Herrasväen leivät

Tämä perinteinen resepti on kulkenut suvussamme jo ainakin kolmen sukupolven ajan. Suussa sulavat, pientä näppäryyttä vaativat pikkuleivät valmistuvat aina ennen joulua siinä missä tavalliset piparitkin. Kuvan herrasväen leivät ovat joulukellon muotoisia, koska meillä ei sattumalta ollut pyöreää muottia.

200 g voita
1 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1,5 dl perunajauhoja

Väliin: vadelmamarmeladia
Pinnalle: tomusokeria

1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
2. Lisää keskenään sekoitetut jauhot sihdin läpi voi-sokerivaahtoon.
3. Sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan jäähtyä hetki kylmässä, älä anna kovettua liikaa.
4. Jauhota hyvin pöytä ja kaulin. Kauli taikina ohueksi levyksi. Jos taikina on liian kovaa ja kylmää, painele se ensin käsin paksummaksi levyksi ja kaulitse hitaasti ja kärsivällisesti sen jälkeen.
5. Ota pyöreällä muotilla levystä kakkuja ja paista niitä 200°C 10-15 minuuttia. Huomaa, että herrasväen leipien on tarkoitus olla vaaleita, niiden ei ole siis tarkoitus ruskistua! Leivät ovat kypsiä, kun niiden reunoille alkaa ilmestyä lievä vaaleanruskea väri.
6. Täytä pikkuleivät vasta jäähtyneinä. Laita marmeladia väliin ja paina kaksi vastakkain. Ennen tarjoilua pikkuleipien päälle sirotellaan sihdin läpi tomusokeria. Jotkut kierittävät pikkuleivät tavallisessa sokerissa.
7. Jos leipiä ei ole tarkoitus syödä samana päivänä, ne kannattaa mieluiten säilyttää pakastimessa ja ottaa kerrallaan esiin vain tarjottava määrä. Ne sulavat n. 20 minuutissa huoneenlämmössä: älä yritä sulattaa niitä mikroaaltouunissa, koska ne menevät pilalle! Tomusokeri laitetaan aina vasta ennen tarjoilua eli ennen pakastamista ei tarvitse sokeroida.

Keitetty joulukinkku

Joulukinkku on skandinaavinen perinne, jonka juuret ovat jo ei-kristilliseltä ajalta: Muinaisskandinaavien talvipäivänseisausjuhlassa uhrattiin ja syötiin Freyr-jumalalle pyhitetty sika. Kristinuskon saavuttua perinne sian teurastamisesta joulun aikoihin jäi elämään. Kinkunsyömistä saatettiin myöhempinä aikoina pitää jopa erityismerkkinä kristillisyydestä, sillä sianlihan syönti ei ollut sallittua juutalaisille eikä muslimeille. Kinkun lisäksi joulun aikaan syötiin erilaisia makkaroita.

Tänä vuonna vietimme joulua Saksassa. Tarkoitus oli hankkia perinteinen tuoresuolattu kinkku ja paistaa se kaikkien taiteen sääntöjen mukaan. Valitettavasti joulukinkku ei ole saksalaisten keskuudessa tunnettu ruokalaji. Monet paikalliset suhtautuivat suorastaan huvittuneesti kertomukseen monen kilon kinkkupötkäleestä, jota syötäisiin joulun aikaan monena päivänä. Pitkän hakemisen jälkeen sain suurlähetystöstä erinomaisen vinkin, että kinkkua kannattaisi kysyä Ruotsi-kaupasta (Schweden-Markt). Tilasin kinkkuni netistä, ja se tuli kuriirilähetyksenä heti seuraavana päivänä.

Kinkku painoi neljä kiloa ja näytti hyvältä. Sitten huomasin merkinnän ”färdigkokt”, ”valmiiksi keitetty” pakkauksen päällä. Tunsin oloni vähän huijatuksi. Kaikki tuntemani joulukinkkureseptit keskittyivät siihen, miten kinkkua paahdettaisiin tuntitolkulla uunissa matalassa lämpötilassa. Pohdiskelin, mitä tälle valmiiksi keitetylle kinkulle pitäisi tehdä. Eihän sitä voinut uudestaankaan paistaa. Lykkäsin kinkun pakastimeen odottamaan joulukuun 22. päivää, jolloin otin sen jääkaappiin sulamaan. Jouluaattoaamuna nostin kinkun keittiön pöydälle, jotta se ehtisi ennen valmistamista lämmetä huoneenlämpöiseksi.

Kiedoin kinkun yltä päältä alumiinifolioon. Kinkun päällä olevan verkon jätin tässä vaiheessa sen päälle, koska arvelin sen irtoavan helpommin lämpimästä kinkusta. Laitoin kinkun leivinpaperilla peitetylle uuninpellille. Arvelin, ettei nestettä valuisi enää kovin paljoa, koska kinkku oli kypsä. Olin oikeassa. Paistoin kinkkua uunissa 150 asteessa n. 40 minuuttia, kunnes se oli sisältäkin lämmin. Tällä välin sekoitin kinkun kuorrutteen:

3 rkl sinappia
1 rkl hunajaa
1 munankeltuainen (tai 1 pieni muna)

Avasin alumiinifolion ja poistin kinkun päällä olevan verkon, jotta voisin kuorruttaa kinkun. Kinkussa oli jäljellä vielä nahka, joka täytyi poistaa ennen kuorruttamista. Leikkasin huolellisesti nahkan ja ylimääräiset rasvakerrokset irti. Tämän jälkeen sivelin sinappi-hunajaseoksen kinkun päälle. Päälle ripottelin korppujauhoa: reunoille se tarttui parhaiten käsin taputtelemalla.

Sitten laitoin kinkun uudestaan ilman päällä olevaa foliota uuniin, tällä kertaa 200 astetta ja n. 15 minuuttia. Päivystin tarkkaavaisena uunin ääressä melkein koko ajan, koska pelkäsin kärventäväni kuorrutteen. Kun se oli hivenen ruskistunut, oli aika vetää kinkku uunista. Koska tämän jälkeen uunissa piti vielä lämmittää perinteiset laatikot, kiedoin kinkun vielä kevyesti folioon ja pyyhkeeseen, jotta se säilyisi mukavan lämpimänä joulupöytään asti.

Kinkku oli väriltään vähän punaisempi kuin kotoisa harmaasuolattu. Maku oli kuitenkin moitteettoman herkullinen. Lisukkeeksi löytyi vielä Turun sinappia, joten perinteinen suomalainen kinkkuelämys oli taattu!

Charlotte Russe

Tyylikäs jälkiruoka, joka käy vaikkapa jouluaterian kaunistukseksi. Charlotte Russen tekeminen ei ole vaikeaa, mutta pientä kärsivällisyyttä herkun loihtiminen vaatii. Charlotte Russe on alun perin Venäjän tsaari Aleksanteri I:n hovista. Kun torttuun käytetään kääretorttuviipaleita kuten tässä reseptissä, jälkiruokaa kutsutaan myös nimellä Charlotte Royale.

Kääretorttu
4 munaa
1 dl sokeria
1 1/2 vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
2 dl hilloa (esim. vadelmahilloa)

Hyytelö
8 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
400 g maitorahkaa
1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
2 dl marjoja (esim. vadelmia)
1 dl marjamehua

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Kaada taikina leivinpaperille uuninpellille ja muotoile neliöksi.
2. Paista 200-asteisessa uunissa 7-10 minuuttia. Kumoa kypsä torttu toiselle leivinpaperille, jolle on ripoteltu sokeria. Anna jäähtyä.
3. Levitä hillo torttulevylle ohueksi kerrokseksi. Rullaa tiukaksi kääretortuksi, käännä sauma alaspäin.
4. Valmista hyytelö: Laita liivatelehdet likoamaan 10 minuutiksi kylmään veteen. Vaahdota sillä välin kerma ja lisää sen joukkoon sokerit.
5. Sekoita marjat ja maitorahka keskenään. Jos käytät pakastemarjoja, sulata ne ensin.
6. Kuumenna marjamehu ja sekoita liivatteet mehuun. Sekoita mehu ja rahka huolellisesti. Yhdistä rahka ja kermavaahto, sekoita hyvin.
7. Vuoraa pyöreä, korkeareunainen salaattikulho kelmulla. Leikkaa kääretortusta siivuja ja vuoraa vuoka siivuilla.
8. Kaada täyte keskelle ja tasoita pinta kääretorttuviipaleiden tasolle.
9. Hyydytä kokonaisuus kylmässä mieluiten seuraavaan päivään. Kumoa ennen tarjoilua vuoasta tarjottimelle ja poista kelmut.
10. Charlotte Russen voi koristella haluamallaan tavalla esim. kermavaahdolla tai marjoilla, kuvan versiossa on käytetty suklaalehtiä.

Balsamikana ja timjamiriisi

Kolmelle


Tämä nopeasti valmistuva ateria on kuulunut jo vuosia lempiruokiini. Maku on hivenen hapanimelä, muttei aasialaiseen vaan enemmänkin italialaiseen tapaan. Kastike on niin hyvää, ettei sitä oikein koskaan ole tarpeeksi. Jos ruokaa tekee enemmän, kannattaa pitää huolta siitä, että tekee samalla suhteessa enemmän kastiketta. Marinadin voi tehdä jo aiemmin samana päivänä ja jättää kanan maustumaan pitemmäksi aikaa jääkaappiin. Se ei ole kuitenkaan välttämätöntä.

Ruoassa on paljon valkosipulia, ja riisin valkosipulimäärää voi toki säännöstellä oman maun mukaan. Jos käyttää öljyyn säilöttyjä valkosipulinkynsiä, maku on huomattavasti miedompi. Ruoka valmistuu n. puolessa tunnissa, joten riisin keittoaika kannattaa määrittää sen mukaan. Itse olen usein käyttänyt 10 minuutissa valmistuvaa riisiä.

Ruoasta saa gluteenittoman version käyttämällä vehnäjauhojen sijasta esim. maissi- tai perunajauhoja ja pitämällä huolta, että lihaliemikuutio on gluteeniton (esim. Knorr on tietääkseni gluteeniton).

Kastike
3 broilerin rintafilettä
1 dl balsamiviinietikkaa
2 dl liha- tai kanalientä (tarvittaessa gluteenittomasta lihaliemikuutiosta)
2 rkl sokeria
1 iso valkosipulinkynsi puristettuna
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl vehnäjauhoja (tai gluteenittomassa versiossa 1 rkl perunajauhoja tai Maizena-suurustetta)
suolaa, mustapippuria

Riisi
2 ½ dl riisiä
öljyä
3 pientä valkosipulinkynttä
1 tl kuivattua timjamia

1. Sekoita marinadiksi balsamiviinietikka, liha- tai kanaliemi, sokeri ja puristettu valkosipulinkynsi. Pilko broileri suurehkoiksi kimpaleiksi ja laita marinadiin maustumaan.
2. Laita vesi lämpenemään riisiä varten.
3. Kuumenna öljy pannulla. Nosta broilerinpalat kulhosta pannulle. Ruskista kevyesti, mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää jauhot joukkoon ja sekoita hyvin.
4. Lisää marinadi ja kypsennä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen n. 10 minuuttia, kunnes se muuttuu vähän paksummaksi.
5. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Voit lisätä keitinveteen lopun lihaliemikuution tai suolaa. Valuta valmis riisi siivilässä.
6. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää pilkotut (tai puristetut) valkosipulinkynnet ja timjami. Kypsennä hieman, älä ruskista. Lisää kattilaan riisi ja lämmitä sekoitellen 2 min. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Hennan suklaakakku

Tämä suklaakakkuresepti on mitä helpoin ja monikäyttöisin! Siihen ei tarvita edes sähkövatkaajaa tai vispilää, vaan aineet voi sotkea huoleti keskenään vaikka ruokalusikalla. En tiedä ketään, joka ei olisi osannut tehdä tätä kakkua, paitsi ystäväni äiti, joka yritti paistaa kakun korkeammassa lämpötilassa, "koska kakut paistetaan 200 asteessa". Siis huomio! Tämä kakku paistetaan 45 minuuttia 175 asteessa.

Kyseessä on perinteinen kuivakakku. Sen voi nauttia heti kuumanakin. Kakku ei mene pilalle eikä lässähdä, jos ensimmäiset palat leikkaa kuumasta kakusta. Ison kuvan kakku on lisäksi kuorrutettu kinuskilla ja koristeltu suklaasydämillä. Se ei kuitenkaan ole kakun onnistumisen kannalta mitenkään välttämätöntä. Monesti kakku on parhaimmillaan ilman lisukkeita.

Taikinaa voi käyttää moneen tarkoitukseen. Sitä voi käyttää myös esim. suklaatäytekakun pohjana, jolloin taikina kaadetaan yksinkertaisesti tavalliseen laakeaan täytekakkuvuokaan kuivakakkuvuoan sijasta. Paistoaika ja lämpötila pysyvät samoina. Koska koostumus on hieman kuivempi kuin täytekakussa, kannattaa pitää huolta, että kostuttaa kakkupohjat hieman tavallista enemmän kakkua täyttäessään.

Taikinasta voi tehdä myös hyviä suklaamuffinsseja. Silloin taikina jaetaan muffinssivuokiin ja niitä paistetaan 200 asteessa 25 minuuttia.

3 dl sokeria
4-5 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
3 dl vehnäjauhoja
150 g voita tai margariinia
2 kananmunaa
3/4 dl maitoa
3/4 dl kahvia

vuokaan korppujauhoja ja pari rkl sulatettua voita

1. Sulata margariini.
2. Sotke kuivat aineet keskenään.
3. Lisää sulatettu margariini kuivien aineiden joukkoon.
4. Sekoita joukkoon munat (ei tarvitse vatkata, voi sekoittaa yksinkertaisesti lusikalla).
5. Lisää maito ja kahvi, sekoita.
6. Voitele kakkuvuoka ja ripottele sen pintaan korppujauhoja.
7. Kaada taikina vuokaan.
8. Paista 175°C:ssa 45 minuuttia. Kakku vetäytyy hieman irti reunoista, kun se on valmis.
9. Kumoa kakku tarjoilulautaselle.

Paistettu ahven

Hallin ja kaupan kautta päivän ateria - ilman lapsia - oli paistettu ahven.

Kokonaiset parikymmensenttiset ahvenet saivat sisälleen vähän suolaa ja ohuet sitruunansiivut. Sitten ne kieritettiin suolatuissa ja pippuroiduissa jauhoissa. Ahven valmistui runsaassa öljyssä paistamalla noin 15 minuutissa (siis paistoaikaa reilu 5 minuuttia per puoli).

Taustalla keittyivät kuoritut perunat. Ja rinnalla siitakesienikastike: puolikas pieni sipuli kuullotetaan voissa, siihen sekoitetaan kevyesti pilkotut siitakesienet, jonkin ajan kuluttua sekaan vähän jauhoja ja sitten kermaa, suolaa ja pippuria. Lisäksi panin kuivaa persiljaa. Kastiketta kannattaa kypsytellä jonkin aikaa, mutta hyvää on. Niin kuin koko ateriakin.

Parmigiana di melanzane

Italialainen munakoisopaistos
4 hengelle

Olen jo pitempään etsiskellyt hyvää reseptiä tästä Italiassa tutuksi tulleesta herkkuruoasta. Tämä on variaatio italiankieliseltä nettisivulta kaivamastani reseptistä, jossa on kaikki perusasiat kohdallaan. Reseptissä munakoisot "itketetään" ja paistetaan ennen ruoan tekemistä, muuten ne jäävät liian koviksi. Se, miten kukin tekee tomaattikastikkeen on tietysti makuasia. Jotkut lisäävät siihen ripauksen chiliä, toiset taas lusikallisen sokeria, mukaan voi lisätä vähän sipulia ja tuoretta tomaattia. Pääasia, ettei siihen laiteta liikaa erilaisia mausteita vain vaan muutamaa.

Juustoksi italialaiset ohjeet tarjoavat caciocavallo-juustoa tai mozzarellaa. Mozzarella on minun makuuni ehkä hieman mautonta tässä reseptissä. Kokeilin tätä ihan tavallisella juustoraasteella ja juustonjämillä, ja tulos oli herkullinen. Parmesaani on välttämättömyys eikä sitä voi olla liikaa!

2 isoa munakoisoa
300 g caciocavallo-juustoa (tai mozzarellaa tai jotain ihan tavallista juustoraastetta, esim. gouda tai emmental)
500-700 g tomaattimurskaa
(pari tomaattia ja pieni sipuli pilkottuna)
2 valkosipulinkyntttä
4 basilikan lehteä (tai 1 tl jauhettua kuivattua basilikaa)
80 g tuoretta parmesaania raastettuna
suolaa, pippuria
oliiviöljyä
lisää parmesaania tarjoilua varten

1. Leikkaa munakoisot n. 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Yleensä leikataan pitkittäin, mutta pyörylätkin ovat ok.
2. ”Itketä” munakoisoviipaleet seuraavasti: Laita kerros munakoisoja vatiin, ripottele niiden päälle suolaa. Laita seuraava kerros ja suolaa sekin. Tee niin monta kerrosta kuin on tarpeen ja laita sitten niiden päälle lautanen painoksi.
3. 1-2 tunnin kuluttua pyyhi munakoisojen pinnalta talouspaperilla neste ja ylimääräinen suola. Paista munakoisot paistinpannussa öljyssä molemmin puolin, niin että ne pehmenevät ja vähän ruskistuvat.
4. Valmista tomaattikastike: Purista valkosipulinkynnet paistinpannulle pieneen oliiviöljytilkkaan. (Halutessasi lisää joukkoon silputtu sipuli ja pilkotut tomaatit.) Pehmennä mutta älä anna ruskistua. Lisää pannulle tomaattimurska. Keitä kastiketta kokoon hiljalleen n. 10 minuuttia, jotta liika neste haihtuu. Lopuksi lisää joukkoon basilika sekä ripaus pippuria ja suolaa.
5. Kasaa parmigiana kerroksittain uunivuokaan seuraavasti: Pohjalle laitetaan kerros munakoisoja vierekkäin, ei kuitenkaan päällekkäin. Päälle tulee n. 2 rkl tomaattikastiketta, joka sivellään munakoisojen päälle. Jos käytät Caciocavalloa tai Mozzarellaa, laita leikatut ohuet siivut laitetaan tomaattikastikkeen päälle, ei kuitenkaan liian lähekkäin toisiaan. Jos taas käytät tavallista juustoraastetta, niin laita sitä tasainen kerros. Päälle ripotellaan raastettua parmesaania. Tällaisia kerroksia tulee vielä vuoan koosta riippuen 1-3. Huomaa, että juustot laitetaan vain välikerroksiin, ei päälle. Sen sijaan suurin osa tomaattikastikkeesta säästetään päällimmäisen munakoisokerroksen päälle, jonka pitäisi peittyä kokonaan tomaattikastikkeeseen.
6. Parmigiana paistetaan uunissa n. 45 minuuttia 200°C. Uunista ottamisen jälkeen sen on hyvä antaa jäähtyä n. 15 minuuttia, jolloin sitä on helpompi leikata. Tarjotaan salaatin kera. Jokaisen annoksen päälle ripotellaan vielä parmesaania.

Karitsankielisalaatti

9-vuotias kinusi hallissa kieltä. Ostimme Hakkaraiselta peräti kaksi karitsankieltä. Maksoi ehkä 2,60 euroa, jollen väärin muista.

Kielisalaatin valmistus on oikeasti tosi helppoa:

Pieneen kattilaan ehkä litra vettä ja mausteita: laakerinlehti, 10-20 pippuria, muita mausteita ja yrttejä maun mukaan sekä 1-2 rkl merisuolaa. Lopuksi mukaan myös kielet.

Anna kiehua hiljaa ainakin pari tuntia. Jätä yön yli jäähtymään liemeen.

Seuraavana päivänä kuori valkoinen pintanahka pois kielistä ja pilko ohuiksi siivuiksi. Raasta sekaan valkosipulin kynsi tai kaksi sellaista ja kaada päälle runsaasti oliiviöljyä, ainakin 2-3 rkl. Purista sekaan sitruunan neljänneksen mehu, josta osan voit korvata viini- tai balsamicoetikalla. Lisää vielä runsas kourallinen tuoretta persiljaa ja sekoita. Hyvää tulee ;)

Ai niin, olen kielisalaattia kerran ennenkin esitellyt: täällä.

Tortelli ai funghi "alla calabrese"

Sienipasta
Tämän reseptin idea on Calabriasta Etelä-Italiasta. Samantapaista sienipastaa teki ystäväni Angelon äiti. Hän käytti pastaan italialaisten rakastamia herkkutatteja, mutta suomalaiset ovat usein mieltyneempiä kantarelleihin. Tähän varmaan sopivat myös suppilovahverot ja mustatorvisienet. Parasta pastaa tähän ovat herkkutattitäytteiset tortellit tai muut tattitäytteiseet tuorepastat. Niitä voi olla vaikea saada Suomesta, joten kyllä muutkin pastat käyvät.

Reseptissä on käytetty kuivattua rosmariinia. Tähän käy toki myös tuore rosmariini, joka täytyy silputa sienien joukkoon jo kypsennyksen alkuvaiheessa. Yrttimausteisiin (rosmariinin lisäksi esimerkiksi basilika, timjami, oregano, meirami) pätee nyrkkisääntö: korkeintaan yhtä tai kahta yhteen ruokalajiin. Jos ruokaan laittaa useampia yrttejä, niiden ominaismaku kaikkoaa ja ruoka alkaa maistua yksinomaan pistävältä. Tämä virhe tehdään erityisen usein työpaikka- ja kouluruokaloissa...

250 g kantarelleja (tai herkkutatteja)
1/2 kesäkurpitsa
1/2 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 1/2 dl porkkanaraastetta
1/2 tl jauhettua rosmariinia
300-400 g herkkutattitäytteistä tuorepastaa
suolaa, mustapippuria
oliiviöljyä, parmesan-juustoa

1. Puhdista ja pilko sienet. Kuori kesäkurpitsa ja pilko hienoksi silpuksi. Pilko sipuli. Raasta porkkananpala.
2. Laita sienet, kesäkurpitsa ja sipuli paistinpannuun ja kypsennä kunnes alkavat kypsyä ja pehmetä. Älä käristä.
3. Lisää joukkoon porkkanaraaste ja purista mukaan valkosipuli. Kypsennä miedolla lämmöllä (tai laita levy pois päältä ja kypsennä jälkilämmössä), kunnes porkkanaraaste vaalenee ja pehmenee. Mausta rosmariinilla, suolalla ja pippurilla.
4. Keitä tuorepasta kypsäksi ohjeen mukaan (keittoaika on usein lyhyt!). Sekoita pasta varovasti sieniseoksen joukkoon. Tarvittaessa lisää pari lusikallista pastan keittovettä ja tippa oliiviöljyä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
5. Tarjoa tuoreen raastetun parmesaanin kera.

rucolakastike

Joka tykkää rucolasta, suomalaisittain sinappikaalista, rakastaa rucolakastiketta. Se on helppo tehdä.

Laita tehosekoittimeen rasiallinen rucolaa, 1-2 valkosipulinkynttä, 1-1,5 tl suolaa, n. 1dl oliiviöljyä ja n. 1dl manteleita. Pyöräytä leikkuuterää, kunnes raaka-aineet ovat pienentyneet. Lisää vettä (keitetty, esim. pastankeittovesi käy myös hyvin) sen verran, että koostumus on sopiva. Pyöräytyä vielä. Jäähdytä ja nauti. Helppoa ja herkullista!

Italialainen kirjolohi

Torin Anelma möi tytöille ja isille kaksi kirjolohen filettä, yhteispainoa melkein kilo. Niistä piti tehdä sunnuntain herkkuateria. Miten kävi? Hyvin, tietenkin, kunhan vain luottaa vaistoonsa. Torilta käveli kotiin myös pienehkö määrä korvasientä ja italialaisia uusia perunoita.

Lopputulos näkyy vieressä. Ensin se kirjolohi. Suolasin ja pippuroinkin fileet kevyesti, lorotin päälle vähän oliiviöljyä, siivutin väliin 5-6 kirsikkatomaattia ja puolikkaan pienen sipulin. Päälle vielä muutama sitruunan siivu. Ai niin, oreganoa ja kuivattua persiljaa oli myös. Sitten uuniin, 200 astetta, puolisen tuntia.

Perunat höyrytin kattilassa.

Korvasienen (sitä ei ollut kuin ehkä 1,5 dl tuoreena) ryöppäsin runsaahkossa kiehuvassa vedessä KAKSI kertaa 10-15 minuutin ajan. Välillä veden vaihto. Sitten pilkoin pieneksi, samoin kuin pienen palan sipulia, panin pannulle reilun voikimpaleen kanssa ja annoin hiljalleen kypsyä. Lopuksi lisäsin vähäsen jauhoja, suolaa, pippuria ja kaadoin sekaan vähän vettä ja jonkin verran kermaa. Lopputulos oli yksinkertainen mutta herkullinen sienikastike, joka sopi erinomaisesti sekä kalan että perunoitten seuraksi.

Kauraleipä

Maailman helpoin kauraleipä on vasta leivottuna todella hyvää! Tämä leipä kannattaa tehdä vaikkapa bileisiin, koska se on valtavan kokoinen. Se täyttää koko uuninpellin. Jos sitä tekee arkena, kannattaa pakastaa puolikas, sillä leipä ei säily kovin pitkään tuoreena.

3 dl kaurahiutaleita
1 l vettä
2 pussia kuivahiivaa
1 rkl suolaa (kukkurallinen)
17 dl vehnäjauhoja

1. Sekoita kaurahiutaleet ja vesi. Anna liota 1 tunti.
2. Ota kaurahiutaleiden liotusvedestä erikseen n. 5 dl (ei haittaa, jos joukossa on yksittäisiä hiutaleitakin). Kuumenna se lähes kiehuvaksi. Kaada vesi takaisin kaurahiutaleiden ja kylmän veden joukkoon niin että nesteen lämpötila on vähän yli 40 astetta.
3. Sekoita erillisessä kulhossa kuivahiiva, suola ja vehnäjauhot. Alusta ne kaurahiutaleiden ja veden joukkoon. Älä sekoita taikinaa yhtään enempää kuin on pakko, jotta se pysyy pehmeänä.
4. Laita taikina kohoamaan 1 tunniksi.
5. Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille ja muotoile siinä leiväksi (tai muotoile kevyesti pöydällä ja siirrä sitten pellille). Käytä muotoiluun vain niukasti jauhoja.
6. Laita leipä uuniin ja paista sitä 200 asteessa 1 tunti. Tämän jälkeen katkaise virta ja anna leivän paistua vielä 15 minuuttia.
7. Leikkaa leipä vasta hieman jäähtyneenä.

kinkkukirjolohi

Tämän reseptin sovelsin italialaisesta karppiohjeesta äitienpäivän kunniaksi. Hyvin toimii.

Tarvitaan

- n. kilon kirjolohi, perattu ja suomustettu
- n. 100 g savupossua, pieninä suikaleina tai suurena raasteena
- 4 valkosipulin kynttä
- rosmariinia ruokalusikallinen
- teelusikallinen fenkolin- tai kuminan- tai korianterinsiemeniä tms

- suolaa ja pippuria
- oliiviöljyä ja sitruunaa

Pese kala, pienennä tai raasta valkosipuli ja sekoita samankokoiseksi pienennetyn savulihan sekä rosmariinin ja siementen kanssa. Suolaa kala kevyesti ja aseta se sopivaan uuniastiaan. Täytä kalan sisus täytteellä ja levitä lopputäyte kalan päälle. Suolaa ja pippuroi kevyesti. Pane uuniin 200 astetta n. 35 minuuttia. Paistamisen aikana levitä päälle oliiviöljyä ja sitruunamehua parin ruokalusikallisen verran pariin kertaan. Kun evä irtoaa hyvin, kala on valmis pöytään.

Lisäkkeeksi suosittelen itsetehtyä perunamuusia (sekaan voita ja kermaa) sekä keitettyä parsaa sitruunavoisulan kera. Ruokajuomaksi, ainakin tuolle maistuvalle kalalle käy mainiosti myös punaviini. Ja jälkiruoaksi limoncello.

Kikhernesalaatti

Rakkaalla ystävällä oli tarjolla kikhernesalaattia. Tein siitä oman version.

Liota yön yli n. 200g kikherneitä. Keitä tunti kevyesti suolatussa vedessä. Jäähdytä.

Pilko 1 iso tai pari pienempää tomaattia tai ehkä 6 kirsikkatomaattia pieniksi kuutioiksi. Raasta yksi iso valkosipulinkynsi. Annostele 1-2 rkl kuivattua ruohosipulia. Suolaa ja pippuroi. Päälle riittävästi oliiviöljyä ja esim. 1/3 tai 1/4 sitruunan mehu. Sekoita ja anna vetäytyä useampi tunti jääkaapissa.

Erinomainen lisäke.

Kanaa ja paprikaa

Tänä iltana yrityksenä oli soveltaa italialaista ohjetta käytäntöön. Käsillä oli kana (olisi pitänyt olla broileri), iso punainen paprika ja ehkäpä 20-25 pientä kirsikkatomaattia. Päätin valmistaa

Pollo con i peperoni

Siihen tarvitaan: oliiviöljyä, muutama valkosipulinkynsi, kirsikkatomaatteja, 1 iso tai 2 pientä paprikaa, suolaa, mustaapippuria ja kokonainen broileri sekä tölkki kuivaa siideriä. Yrttejä voi käyttää.

Ensiksi lämmitä öljy ja lisää siihen pilkottu valkosipuli. Parin minuutin kuluttua lisää puolitetut kirsikkatomaatit ja mausta suolalla ja pippurilla. 15 minuuttia myöhemmin lisää suuriksi paloiksi pilkotut paprikat. Lisää vähän siideriä ja hauduta vielä hetki.

Odotusaikana jaa broileri 8 osaan: koivet, siivet, rinta kahtia ja selkä kahtia. Kuivaa palat ja ruskista rauhallisesti oliiviöljyssä tilavassa pannussa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää siideriä kupillinen. Anna kiehua hitaasti varttitunti, kaada sen jälkeen tomaattipaprikakastike päälle ja jätä hautumaan kannen alle 20-30 minuutiksi. Päälle voit ruksauttaa pienen timjamin ja/tai rosmariinin oksan.

Liemi on herkullinen, liha maukas. Hyvää varmasti niin perunoiden kuin riisinkin kanssa.

Perunarieskat

Vanha kunnon itäsuomalainen resepti! Tähän voi käyttää myös tähteeksi jäänyttä perunamuusia. Rieskat ovat parhaimmillaan lämpiminä mutta kyllä ne maittavat viileinäkin. Kovin montaa päivää ne eivät säily. Lisukkeeksi riittää kuumien rieskojen kera voi tai margariini, viileiden kera lisäksi juusto, graavilohi tms...

Muusi (vaihtoehtoisesti yksi runsas annos aterialta yli jäänyttä perunamuusia)
1 porkkana
3 perunaa
1 dl maitoa
Lisäksi
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl ohrajauhoja (tai ruisjauhoja, puurohiutaleita, leseitä tms.)
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa

1. Kuori kasvikset ja pilko pieniksi. Keitä kypsiksi (n. 15 min) ja muussaa maidon kanssa.
2. Sekoita leivinjauhe ja jauhot keskenään. Lisää hiukan jäähtyneeseen muusiin suola, munat ja jauhot. Taikina on paksua ja pehmeää ja edelleen aika muusin oloista.
3. Nostele ruokaluiskalla uunipellille leivinpaperin päälle taikinaa. N. 9 kekoa pellille on hyvä määrä. Ripottele jokaisen taikinakasan päälle vehnäjauhooa ja taputtele se n. sentin paksuiseksi rieskaksi. Pistele rieskat haarukalla.
4. Paista 225 asteessa 15 minuuttia.

Parsa-kinkkupasta

Parsaa alkaa olla tarjolla jo kaupoissa. Tällainen parsaresepti sai hyvän vastaanoton:

3 hengelle

iso nippu parsaa
oliiviöljyä
n. 100 g vuohenjuustoa
100 g savukinkkua
suolaa ja mustapippuria
parmesaania
3 keittolautasellista pastaa (lautasellinen syöjää kohti)
1 valkosipulin kynsi
basilikan lehtiä

1. Puhdista ja kuori parsat perunankuorimaveitsellä. Poista kovat ja kuivat osat. Leikkaa kärjet erilleen, leikkaa varret paloiksi.
2. Keitä parsanpaloja n. 10 min. Ota keittovesi talteen.
3. Keitä pasta ohjeen mukaan kypsäksi.
4. Säästä parsan kärjistä kauneimmat koristelua varten. Laita puolet lopuista parsapaloista pannulle öljytilkan, puristetun valkosipulin ja kinkkupalojen kera. Anna maustua pari minuuttia miedolla lämmöllä paistinpannussa.
5. Laita toinen puoli keitetyistä parsapaloista yleiskoneeseen juuston kera. Hienonna soseeksi. Lisää notkistajaksi loraus (1/2-1 dl) parsan keitinvettä.
6. Siirrä parsa-juustokastike paistinpannuun parsojen ja kinkkupalojen kanssa. Lämmitä.
7. Sekoita keitetty pasta kastikkeen joukkoon. Lisää kourallinen tuoreita basilikan lehtiä.
8. Tarjoa tuoreeltaan annoksen päälle raastetun parmesaanin kera.

Mämmiaika

Pääsiäinen lähestyy, tai oikeammin pitkäperjantai, jota voi hyvin pitää paaston huipennuksena. Katolisessa maailmassa meidät on velvoitettu tuhkakeskiviikkona ja pitkäperjantaina noudattamaan paastoa ja abstinenssia, lyhyesti sanottuna siis olemaan syömättä liha- tai linturuokia JA syömään normaalia vähemmän. Tämän voi toteuttaa esimerkiksi syömällä vain lounaan tai illallisen tai sitten jättämällä joitakin osia pois aterioista.

Paikallisia traditioita on tietysti monia. Jotkin ystäväni esimerkiksi syövät pitkänäperjantaina pelkkää päällysteetöntä leipää ja juovat vettä. Suomessa perinteenä taisi olla enemmänkin mämmin syöminen. Täyttävä ja hyvä valinta!

Seuraavassa testaamaton ohje. Löysin sen täältä: http://kotiliesi.fi/paasiainen/makean-maltaista-mammia:

Pääsiäismämmi

(noin 5 l valmista jauhomämmiä)
4 l vettä
noin 1 ¾ kg ruisjauhoja
400 g mämmimaltaita
1 dl siirappia
vajaa 1 tl suolaa
1-3 tl jauhettua pomeranssinkuorta

1. Kuumenna vesi paksupohjaisessa padassa tai teflonkattilassa 60 asteeseen. Lisää kilo ruisjauhoja ja mämmimaltaat hyvin sähkövatkaimella tai puuhaarukalla sekoittaen, kunnes seos on sakeaa velliä.
2. Anna imeltyä lämpimässä paikassa.
3. Lisää loput jauhoista tunnin välein kupillinen kerrallaan. Kun kaikki jauhot on lisätty ja seos imelletty, keitä seosta 20 minuuttia koko ajan hyvin sekoittaen. Jos seos on liian paksua, lisää keitettyä vettä.
4. Mausta, jäähdytä yön yli. Täytä kylmällä vedellä huuhdotut tuokkoset tai uunivuoat seoksella siten, että noin kolmannes astiasta jää kuohumisvaraa. Paista miedossa, 150-175 asteessa 2 tuntia.
Lähde: Isoäidin keittiössä. Makuja ja muistoja. Otava, 2005.

Kinuskitäytekakku

Tänä vuonna sai syntymäpäiväsankari meidän perheessä kinuskitäytekakun. Kyseessä on melko perinteinen resepti. Kakku kannattaa tehdä edellisenä päivänä, jotta se ehtii mehustua ennen tarjoilua.
Sokerikakkupohja
4 munaa
1 ½ dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaniljatäyte
2 ½ maitoa (tai kermaa)
2 munan keltuaista
3 rkl perunajauhoa (tai Maizenaa)
2 tl vanilliinisokeria
1 dl kermaa vaahdotettuna

Muut täytteet
vadelmia
persikkaa / banaania
(1 rkl perunajauhoja)
maitoa tai mehua kostutukseen

Kinuski
1-3 dl kuohukermaa
1-3 dl fariinisokeria
1-2 tl voita
(Kuorrutteen määrä riippuu kakkuvuoan koosta, isoon kakkuun tarvitsee 3 dl!)

Koristeluun
2 dl kermaa vaahdotettuna
sokerivesikuorrutusta
valmiita tai itse muotoiltuja marsipaanikoristeita

Kakkupohja:
1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot toisiinsa ja lisää taikinaan. Älä enää vatkaa vaan sekoita varovasti lusikalla.
2. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kaada taikina siihen. Paista 200°C n. 25 minuuttia.
3. Kun kakkupohja on täysin jäähtynyt, halkaise se pitkittäin kolmeen osaan.

Vaniljatäyte:
1. Laita kattilaan maito (kerma), keltuaiset, sokeri ja perunajauhot.
2. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes kiehahtaa. Lopeta sekoittaminen. Anna pulpahtaa vain kerran ja siirrä heti pois levyltä, koska kananmuna juoksettuu helposti!
3. Jäähdytä kiisseli. Lisää vasta sitten vanilliinisokeri ja vatkaa täyte tasaiseksi. Vaahdota kerma ja sekoita se lusikalla joukkoon.

Täyttäminen:
1. Jos käytät pakastevadelmia, voit kevyesti kiehauttaa ne kattilassa ja lisätä joukkoon perunajauhoja, ettei täytteestä tule liian valuvaa. Survo hedelmät vadelmien joukkoon.
2. Kostuta alin kakkulevy huolellisesti. Peitä se vaniljatäytteellä ja vadelma-hedelmä-survoksella. Laita päälle seuraava kakkulevy ja kostuta ja täytä vastaavasti. Muista kostuttaa myös ylin kakkupala ennen kuin lisäät sen kakun päälle.

Kinuskikastike ja koristelu:
1. Sekoita kerma ja sokeri kattilassa. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes kiehahtaa. Laske lämpöä ja anna kiehua välillä sekoittaen. N. 10 minuutin jälkeen kinuski on hieman kiinteämpää, jolloin se on käyttövalmista.
2. Anna kinuskin jäähtyä rauhassa 5-10 minuuttia, jotta se muuttuu sakeammaksi mutta on yhä juoksevaa. Kun tiputat kinuskia kakun päälle pisaran, sen pitäisi jäädä siihen eikä imeytyä kakun sisään. Lusikoi kinuskikuorrutetta vähän kerrassaan kakun keskikohtaan ja anna sen hitaasti valua kohti kakun reunoja. Jos kinuskin kaataa liian nopeasti, se valuu kakun ympärille. Viimeistele lopulla kinuskilla reunat, jos kuorrute ei leviä tasaisesti joka puolelle.
3. Koristele kakku kermavaahdolla ja haluamillasi koristeilla.

Vinkki: Parhaat ohjeet kakun koristeluun ja vaikkapa kinuskin tekoon löytyy Kinuskikissan blogista. Birgitta on Kinuskikissan suuri ihailja, vaikkei oma aika ja taito tahdokaan riittää noin upeiden kakkujen tekemiseen!

Pasta con salmone e limone

Tämä resepti on ystävältäni Firenzestä. Italialaisen pastan tunnusmerkit ovat yksinkertaiset:
- Pasta keitetään ”al dente” eli juuri ja juuri kypsäksi. Pastan keittoaika lukee pakkauksessa ja sitä tulee noudattaa. Pasta laitetaan kiehuvaan veteen ja keittoaika alkaa siitä, kun vesi alkaa uudestaan kiehua pastan lisäämisen jälkeen.
- Kastike sekoitetaan aina huolellisesti pastan sekaan ennen tarjoilua. Tämä tehdään siis jo kattilassa. Italiassa ei koskaan tarjota alastonta valkeaa pastaa, jonka päälle on lautasella kaadettu kastiketta. Syy tähän on sekin, että etenkin spagetti ja sitä kapeammat pastalaadut takertuvat toisiinsa ja muuttuvat vastenmielisen klimppisiksi, jos pastakastiketta ei sekoiteta niiden joukkoon. Siinä ei aina edes vedellä huuhtelu tai öljyn lorotus auta.
- Italialaiset opettivat minut mittaamaan pastan määrän keittolautasella: yksi (ei kukkurallinen) keittolautasellinen per henkilö on hyvä määrä. Spagettia on tietysti näin vaikea mitata: siinä nyrkkisääntö on 100g/hlö.

kahdelle

250 g (savu)lohta
½ sitruuna
150 g ranskankermaa (créme fraiche)
2 keittolautasellista pastaa (200 g)
valkosipulinkynsi
suolaa
pippuria
silputtua persiljaa
parmesaania
(kapriksia)

1. Laita pastaa varten kattilallinen vettä kiehumaan, veteen ½ rkl suolaa. Keitä pasta ohjeen mukaan kypsäksi.
2. Mikäli käytät kypsentämätöntä lohta, paloittele se ja paista kevyesti paistinpannussa puserretun valkosipulinkynnen kera. Jos taas käytät savulohta, sitä ei tarvitse paistaa etukäteen: sekoita valkosipulinkynsi vain paistinpannulla pilkotun lohen joukkoon.
3. Lisää paistinpannuun ranskankerma ja sekoita lohi sen sekaan. Lämmitä mutta älä anna kiehua liikaa: lisää mausteet.
4. Sekoita lohikastike pastan joukkoon kattilassa. Purista sitruunan mehu ja lisää se annokseen. Jos haluat lisätä kapriksia, voit laittaa niitä esim. 2 rkl.
5. Annokset voi koristella lohiruusukkeilla. Itse olen lisännyt tämän pastan päälle aina parmesaania, vaikka italialaiset eivät välttämättä itse syö kalapastoja juuston kera.

Minttusuklaatorttu

Minttusuklaa jakaa mielipiteitä. Toiset eivät voi vastustaa After Eight -suklaita, toisilla lahjaksi saadut minttusuklaat kuivuvat kaapissa. Suomessa minttusuklaa on suuressa suosiossa, Saksassa monet eivät siitä pidä. Seuraava täyteläinen torttu tavoittaa ainakin jokaisen minttusuklaan ystävän. Jos minttusuklaa ei ole mieleen, sen sijaan voi varmaan kokeilla jotain muuta suklaata tai ihan tavallista tummaa suklaata.

Pohja
170 g tummaa taloussuklaata
175 g margariinia
2 dl sokeria
3 kananmunan keltuaista
3 kananmuna valkuaista
1 dl vehnäjauhoja
vuoan voiteluun rasvaa, korppujauhoja ja kaakaojauhetta

Kuorrutus
200 g minttusuklaata (esim. Fazermint)
½ dl kuohukermaa
25 g voita

Pohja
1. Paloittele suklaa ja rasva kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä, sekoita koko ajan.
2. Lisää sokeri, keltuaiset ja vehnäjauhot.
3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele lusikalla taikinaan. Sekoita varovasti.
4. Voitele torttuvuoka rasvalla ja jauhota korppu- ja kaakaojauheella. Kaada taikina torttuvuokaan.
5. Paista 175° C 20-25 minuuttia. Jos kakku tummuu liikaa päältä, tortun voi peittää leivinpaperilla loppuvaiheessa.


Kuorrutus
1. Sulata minttusuklaa kerman ja rasvan kanssa koko ajan sekoittaen. Huomaa että kuorrutuksesta tulee helposti liian juoksevaa: älä laita liikaa kermaa ja voita.
2. Jäähdytä kuorrutus ja kaada se tortun päälle.
3. Laita jääkaappiin ja anna jäähtyä. Torttu maistuu parhaalta viileänä.

Helppo borssikeitto ja suodatettu jugurtti

Tämä ruoka sopii kiireiseen arkeen - valmistuu nopeasti ja on lisäksi terveellistä. Herkkusuut syövät keiton kanssa smetanaa, mutta myös suodatettu rasvaton jugurtti on hyvää ja huomattavasti kevyempää. Suodatettu jugurtti sopii myös moniin muihin ruokiin tai sitä voi maustaa haluamallaan tavalla ja syödä sellaisenaan.

Keitosta saa helposti kasvisruokaversion jättämällä kinkun pois.

Gluteenittoman version saa käyttämällä vehnäjauhojen sijasta esim. 1 rkl perunajauhoja ja valitsemalla gluteenittoman kasvisliemikuution.

5 dl maustamatonta jugurttia
1 rkl öljyä
250 g pakastettuja keittokasviksia
1 sipuli
2 rkl vehnäjauhoja (tai perunajauhoja, gluteeniton)
8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio (tarvittaessa gluteeniton)
3 dl säilykepunajuuria suikaloituna
2 rkl punajuuritölkin lientä
1/2 tl timjamia
mustapippuria
100 g paloiteltua kinkkua (voi jättää pois)
(ripaus suolaa)

1. Valmista suodatettu jugurtti ainakin 4 h aiemmin seuraavasti: kaada suodatinpaperilla vuorattuun kahvinsuodattimeen tai suppiloon jugurtti. Laita suodattimen tai suppilon alle purkki tai lautanen, jolle neste valuu. Pistä suodatin jääkaappiin neljäksi tunniksi.
2. Kuumenna keittokasvikset ja sipuli öljyssä kattilassa. Ripottele jauhot joukkoon. Sekoita ja lisää vesi.
3. Sekoita kunnes liemi alkaa kiehua. Lisää kasvisliemikuutio, punajuurisuikaleet ja punajuuritölkin liemi.
4. Anna kiehua 10 minuuttia. Lisää suikaloitu kinkku ja mausteet. Tarjoa jugurtin kera.

Kanaa garam masala kookosriisin kera

Tämä intialainen ruoka kuuluu itämaisten herkkujemme top-kategoriaan. Se ei ole ensinkään tulista. Ideana on se, että myös riisi maustetaan ja siitä tulee myös hyvän tuoksuista.
Kanakastike
1 sipuli, Lisäksi maun mukaan kasviksia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 rkl garam masala -mausteseosta
1 tl kurkumaa
pala tuoretta inkivääriä (tai 1 tl kuivattua)
400 g maustamattomia broilersuikaleita
400 g tomaattimurskaa
1/2 tl suolaa
1 rkl sokeria
Riisi
1 sipuli
2 rkl öljyä
1 tl garam masala -mausteseosta
3 dl basmatiriisiä (myös jasmiiniriisi käy)
6 dl vettä
1 kanaliemikuutio
ripaus suolaa
2 rkl hienonnettua persiljaa
3 rkl kookoshiutaleita

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli, kuullota kasarissa hetki mausteiden kera öljyssä. Raasta joukkoon inkivääri. (Lisää muut kasvikset, jos haluat niitä käyttää.)
2. Lisää kana joukkoon, kypsytä sekoittaen.
3. Pilko sipuli riisiä varten. Kuullota kattilassa sekoittaen mausteiden kera.
4. Lisää kanakastikkeen joukkoon tomaattimurska, sokeri ja suola. Anna hautua sekoittaen välillä 15 min.
5. Lisää kattilaan sipulin joukkoon riisi ja paista hetki kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Kaada päälle vesi ja lisää liemikuutio. Keitä kypsäksi ohjeen mukaan (n. 12 min.).
6. Mausta riisi ripauksella suolaa ja sekoita joukkoon persilja sekä kookoshiutaleet.
7. Tarjoa riisi kanakastikkeen kera.

Täytetyt paprikat

Tässä toinen kiva kasvisresepti. Esikuvana ovat entisen kreikkalaisen kämppikseni tekemät ihanat täytetyt paprikat. Tästä saa helposti gluteenittoman version käyttämällä gluteenitonta kasvisliemikuutiota.

4 isoa paprikaa
3/4 dl riisiä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
125 g herkkusieniä
n. 1/2 l kasvislientä (gluteeniton tarvittaessa)
1 tl oreganoa
1/2 sitruunan mehu
2-3 rkl tomaattipyreetä
150 g kreikkalaista (ei valmiiksi viipaloitua) fetajuustoa
oliiviöljyä

1. Leikkaa paprikoiden kannat irti, poista siemenet. Ota "hatut" talteen. Laita paprikat pystyyn kattilaan ja lusikoi niiden sisään ja ympärille n. 3 dl kasvislientä. Keitä 10 min kannen alla.
2. Keitä lopussa kasvisliemessä riisi kypsäksi ohjeen mukaan.
3. Pilko paistinpannuun sipuli ja herkkusienet. Paista niitä oliiviöljyssä kunnes ne pehmenevät. Lisää paiston aikana mukaan sitruunamehu ja puristetut valkosipulinkynnet.
4. Kun riisi on valmista, sekoita se sieni-sipuliseokseen. Lisää tomaattipyre ja oregano. Ota pannu liedeltä ja lisää täytteeseen pilkottu fetajuusto.
5. Laita uunivuoan päälle siivilä ja kaada paprika-kasvisliemi-kattilan sisältö siihen. Uunivuoan pohjalle tulisi jäädä n. 1 cm kasvislientä.
6. Laita paprikat uunivuokaan pystyyn. Täytä ne riisi-sipuli-sieni-feta-täytteellä. Laita lopuksi päälle talteen ottamasi paprikakannet.
7. Paista paprikoita 180 asteessa n. 30-40 minuuttia.

Bataattisosekeitto

Kasvisreseptit ovat tarpeeseen paastoaikana. Yksi takuuvarmoista kasvisresepteistä on tämä miedosti itämaiselta maistuva bataattisosekeitto. Se on helppo tehdä ja kookosmaidon vuoksi myös melko ruokaisa.

2 bataattia
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
1 pala selleriä (ja maun mukaan muitakin juureksia)
kasvisliemikuutio
2-3 dl kookosmaitoa (tai 1 prk)
1 rkl currytahnaa
1/2 tl suolaa
(persiljaa)

1. Pilko sipuli ja selleri. Laita kattilaan ja kuullota.
2. Pilko samalla muut vihannekset ja laita ne kattilaan.
3. Lisää vettä niin että kasvikset peittyvät ja lisää kasvisliemikuutio. Keitä kasvikset kypsiksi (n. 15 min).
4. Kaada keitto siivilän läpi toiseen kattilaan niin että saat keitinveden talteen.
5. Laita kasvikset yleiskoneeseen ja soseuta (tai soseuta sauvasekoittimella). Lisää joukkoon kookosmaito ja currytahna.
6. Lisää keitinvettä 3-4 dl kunnes keitto on sopivan juoksevaa.
7. Lämmitä keittoa hieman liedellä, jos se on päässyt liikaa jäähtymään. Tarjoa kuumana vaikkapa ruisleivän kera. Päälle voi ripotella tuoretta persiljaa. (Kuvassa näkyvät ruispalatkin on leivottu itse ruisleipäjauhoista, joihin lisätään vain vettä ja hiivaa.)

Bliniaika

Vanha ohje tuli taas testattua. Varmaa kamaa:

http://kokkailen.blogspot.com/2009/02/pikablinit.html

Lasten jugurttiherkku?

Calzone

Tänään naisväki teki päätöksen, että ruoaksi pitää olla calzonea. Noh, siinähän ei voi muuta kuin suostua. Täytteeksi hankittiin valmiita pizzakinkkukuutioita ja mozzarellaraastetta, joita kumpaakin käytettiin runsaasti. Pohjan päälle levitettiin ei-erityisen-runsaasti tomaattikastiketta, joka oli kuumennettu oliiviöljyssä seuraavasti: 1,5 dl tomaattipyrettä, 0,5 dl ketsuppia ja 1 raastettu valkosipulin kynsi.

Aikuisten pizza maustettiin mustallapippurilla ja oreganolla, toinen lastenpizza sai vielä väliin tuoreita rucolanlehtiä. Pizzojen päälle lorotettiin vielä vähän oliiviöljyä, rosmariinia ja maldonsuolaa.

225 asteen uunissa noin 15 minuuttia. Aijai että oli hyvää!

Taikinaohje:

• n. 7 dl vehnäjauhoja
• n. 1/2 pussia kuivahiivaa (onko yksi pussi n. 11 g?)
• 1 rkl sokeria
• alle 1 rkl suolaa
• sekoita kuiva-aineet
• lisää 3 rkl öljyä
• lisää 2,5-3 dl kädenlämpöistä vettä vähitellen, niin että taikinasta muodostuu hyvin kimmoisa ja kiinteähkö¨
• jätä kohoamaan lämpimään paikkaan pyyhkeen alle ainakin puoleksi tunniksi, mieluummin 1-1,5 tunniksi
• jaa taikina neljään osaan, niin saat neljä sopivan kokoista calzonea, jotka mahtuvat kahdelle pellille.

Tämä pizzapohjaohje on peräisin ensimmäisestä hankkimastani italialaisesta keittokirjasta (se oli vuonna 1988): The Art of Italian Cooking. The complete book of regional recipes. Se on edelleen hyvässä käytössä. Myös angloamerikkalaiset mitat, cups jne., ovat tulleet tutuiksi.

Hedelmähampurilainen

Seuraavassa nuori kokki esittää oman reseptinsä: hedelmähampurilainen.

Sophian limettikakku

Hienostunut ja yllättävän makuinen limettikakku on yhdistelmä saksalaista pähkinöillä ryyditettyä murotaikinaa ja ranskalaista sitruunatorttua. Ranskalaisen ohjeen sitruuna on reseptissä korvattu limetillä, joka on vielä hivenen jännittävämmän makuinen, mutta toki sitruunamehukin tähän kakkuun käy. Limetin kirpeys ja hasselpähkinän kuoren lievä happamuus murtuvat pohjan ja täytteen väliin sivellyllä herkullisen ohuella suklaakerroksella. Valmis torttu on melko yksinkertaisen näköinen (ks. pienempi kuva) mutta sitä voi toki koristella haluamallaan tavalla (ks. iso kuva).


n. 2 dl jauhoja (150g)
n. 0,5 dl jauhettuja hasselpähkinöitä
100 g voita
0,5 dl sokeria
100 g tummaa suklaata
200g tomusokeria
4 munaa
250ml Crème fraichea
250ml tuoretta limettimehua (7-8 limettiä)

1. Sekoita taikinaksi jauhot, pähkinät, voi ja sokeri ja painele vuokaan.
2. Sulata suklaa vesihauteessa ja sivele se vuokaan taikinan päälle.
3. Vatkaa munat ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon Crème fraiche ja limettimehu.
4. Kaada seos kakun päälle.
5. Laita kakku uuniin 170 asteeseen. Laske lämpötila 20 minuutin jälkeen n. 150 asteeseen ja pidä silmällä. Kun pinta alkaa hivenen ruskistua ja on hyytynyt (suunnilleen 10 minuutin päästä), kakku on valmis.
6. Anna kakun jäähtyä ainakin tunnin verran – se maistuu parhaalta jääkaappikylmänä.

Esitän kiitokset tämän kakun reseptistä viulistiystävälleni Sophialle.

Kreikkalainen perunasalaatti

2-3 hengelle

Tämä resepti on siitä hauska, että sitä voi helposti myös varioida. Esimerkiksi kuvassa on käytetty tavallista sipulia punasipulin sijaan, vihreitä oliiveita mustien sijaan, tuoretta tilliä persiljan tilalla ja perunoiden lisäksi keitettyä porkkanaa. Lopputulos oli silti hyvä! Olen lisännyt salaattiin toisinaan myös esim. kalaa, muita vihanneksia tai sieniä. Salaatti maistuu sekä lämpimänä että viileänä.

1 punasipuli ohuina renkaina
8-10 perunaa
2 rkl pieniä kapriksia
15 g tuoretta persiljasilppua
1/2 - 1 sitruunan mehu
20 kpl hyviä mustia oliiveja
4 tl oliiviöljyä
1/2 dl vettä

1. Laita sipulirenkaat kulhoon, kaada päälle vesi ja lisää 1 tl suolaa. Jätä maustumaan puoleksi tunniksi.
2. Keitä sillä välin kuoritut ja paloitellut perunat kypsiksi.
3. Huuhdo sipulirenkaat, valuta hyvin. Lisää perunoiden joukkoon.
4. Sekoita joukkoon oliivit, kaprikset ja persiljasilppu. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Sekoita öljy, vesitilkka ja sitruunamehu kastikkeeksi ja kaada sekaan. Jos tarjoat salaatin vasta myöhemmin, voit tehdä kastikkeen vasta juuri ennen tarjoilua tai lisätä salaattiin pienen tilkan öljyä ja/tai sitruunamehua juuri ennen syömistä.

Risotto ai funghi

Kevyt vihanneksia sisältävä versio italialaisesta sienirisotosta

Paras risotto tulee ainakin italialaisten mielestä herkkutateista, mutta myös kantarellit tai herkkusienet sopivat hyvin. Risoton kuuluu olla melko kosteaa, joten lihalientä voi tarvita enemmänkin kuin 1,5l. Toisinaan olen lisännyt liemeen mukaan myös viiniä. Alkoholi haihtuu ruoasta keitettäessä.

Mahdollisimman kevyen version risotosta saa käyttämällä kuivia aurinkokuivattuja tomaatteja, joita ei ole säilötty öljyyn, ja keittämällä niitä ennen käyttöä runsaassa vedessä n. 25 min. Ne voi lisätä risottoon vasta ihan lopuksi. Aurinkokuivatut tomaatit, joita ei ole säilytty öljyyn, sisältävät huomattavasti vähemmän energiaa.

Loppujen lopuksi risoton keveyden määrittelee kuitenkin yleensä se, miten paljon siihen raastaa mukaan tuoretta herkullista parmesan-juustoa. Jos kalorit eivät huoleta, niin mitä enemmän parmesania, sitä parempi! Italialaiset käyttävät kotona usein parmesan-juuston sijasta grana padano -juustoa, joka on hieman halvempaa. Juustoa kannattaa ostaa mukavan kokoinen kimpale (sitä voi myös pakastaa paloissa). Valmiiksi raastettuja parmesaaninkorvikkeita en itse käyttäisi ellei mitään muuta ole saatavilla. Kukaan itseään kunnioittava italialainen kokki ei ainakaan suostuisi ottamaan niitä ruokakaappiinsa!

3 dl riisiä
2 tl öljyä
1/3 kesäkurpitsa
1/2 paprika
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
200 g metsäsieniä
1,5 l liha- tai kasvislientä
60 g raastettua tuoretta parmesania (ja lisää parmesania päälle raastettavaksi)
10 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja

1. Pilko sipuli, kesäkurpitsa ja paprika hienoksi silpuksi. Laita ison kattilan pohjalle öljyä ja kuullota vihanneksia siinä miedolla lämmöllä.
2. Puhdista, huuhtele ja pilko sienet. Lisää ne kattilaan. Purista valkosipulinkynnet joukkoon.
3. Valmista liha- tai kasvisliemi ja pidä se lämpimänä.
4. Lisää riisi kasvisten ja sienten joukkoon. Sekoita.
5. Lisää lientä kasvisten ja riisin sekaan kauhallinen kerrallaan. Sekoita risottoa koko ajan n. 20 min, kunnes riisi on kypsää. Lientä lisätään koko keittämisen ajan säännöllisin väliajoin.
6. Lisää joukkoon paloitellut aurinkokuivatut tomaatit.
7. Kun risotto on valmis, sekoita mukaan raastettu parmesan-juusto. Raasta jokaisen annoksen päälle vielä lisää parmesania.

Gulassikeitto

Gulassikeitto on unkarilaista perua, mutta se on vakiintunut "kansallisruoaksi" melkein koko vanhan Itävalta-Unkarin alueella. Erinomaista gulassia saakin perinteisten herkkujen listalta ravintolassa myös Itävallassa ja Tsekissä. Voi olla, että parhaan gulassikeiton saa kuitenkin Unkarista. Tässä yksi variantti maukkaasta sopasta. Viinistä haihtuu alkoholi keitettäessä, joten keitto sopii myös lapsille ja laihduttajille!

300 g naudanlihaa
1 sipuli
2 paprikaa
2 tl öljyä
2 rkl tomaattipyrettä
1 rkl tulista paprikajauhetta
1 rkl mietoa paprikajauhetta
3 dl punaviiniä
7 dl lihalientä
2-3 isoa perunaa
2 valkosipulinkynttä
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl suolaa
(1 rkl perunajauhoja, tilkka vettä)

1. Paloittele naudanliha ja sipuli. Laita kattilaan ja ruskista öljyssä.
2. Paloittele paprikat. Lisää naudanlihan ja sipulin joukkoon ja paista käännellen n. 5 minuuttia.
3. Sekoita joukkoon tomaattipyre ja paprikajauheet. Kaada joukkoon lihaliemi ja viini.
4. Anna kiehua hiljalleen 15-25 minuuttia. Kuori ja paloittele perunat ja lisää joukkoon. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä (15-20 min.).
5. Lisää perunoiden keiton aikana mukaan puristettu valkosipuli, kumina, raastettu sitruunankuori ja suola.
6. Vinkki: Jos keitto tuntuu liian vetiseltä, sitä voi suurustaa seuraavasti: Sekoita 1 rkl perunajauhoja pieneen vesitilkkaan. Nosta kattila liedeltä ja kaada suurus nauhana keiton joukkoon. Sekoita niin vähän kuin mahdollista, älä enää keitä.

Dieettisuklaaherkku

Joulun jälkeen moni tuntee tarvetta keventää ruokavaliotaan. Omat laihdutuskuurini on pelastanut vuodesta toiseen tämä verraton vähärasvaisen sokerittoman suklaakastikkeen resepti, jossa on vain n. 125 kcal annoksessa. Yleensä syön sitä pilkotun omenan kera. Annos on niin iso, että enin suklaanhimo haihtuu loppupäiväksi. Ja seuraavana päivänä voi tehdä taas uuden annoksen...

1 annos

7 tl rasvatonta maitojauhetta
4 tl kaakaojauhetta
1/4 tl vaniljasokeria
Pirkka-makeutusjauhetta maun mukaan (esim. 4 tl)
tilkka vettä
hedelmä, esim. omena

1. Sekoita kuivat aineet.
2. Lisää varovasti vettä esim. ruokalusikka kerrallaan, kunnes saat kastikkeesta haluamasi paksuista.
3. Paloittele joukkoon esimerkiksi omena tai dippaa kastikkeessa hedelmäpaloja tms.