Siirto

Olemme siirtäneet tämän blogin wordpress-alustalle osoitteeseen

kokkailen.wordpress.com

Monipuolinen kielisalaatti

Ostin hallista naudan kielen, keitin sen kohtuullisesti maustetussa suolavedessä puolisentoista tuntia, kuorin ja jäähdytin, lopulta siivutin. Ja pilkoin salaattiin sopivia paloja.

Salaattipohjassa käytin romainesalaattia, lehtipersiljaa, punaisia viinirypäleitä, kuutioin pari tomaattia, lisäsin vielä fetakuutioita. Päälle oliiviöljyä, vähän pippuria, suolaa, sokeria sekä puolikkaan pienen sitruunan mehu. Kielenpalat sekaan ja hyvää tulee ;)

Uuh, meinasin unohtaa pääasian: raastoin salaatin sekaan suurehkon valkosipulinkynnen.

Mandariinibroileri

Meillä oli jäänyt vähän kuivahtaneita kovakuorisiksi muuttuneita mandariineja pyörimään hedelmäkoriin. Niistä kehittyi netistä löydettyä reseptiä muunnellen seuraavanlainen ruokalaji (johon toki sopivat myös ihan tuoreet tai vaikka säilykemandariinitkin):

4-6 kpl broilerin rintaleikkeitä
3 rkl voita
1 tl currytahnaa (tai currya)
3 rkl vehnäjauhoja
4-6 mandariinia
2 mandariinin mehu
1,5 dl vettä
1 lihaliemikuutio
2 dl kermaa
1 rkl fariinisokeria
1/2 tl rosmariinia
1/2 tl suolaa

lisäkkeeksi riisiä

1. Ruskista kevyesti broilerin palat molemmin puolin ja nosta lautaselle odottamaan.
2. Lisää pannulle rasva, curry ja vehnäjauhot. Anna kiehahtaa.
3. Lisää vesi, mandariinimehu, lihaliemikuutio ja kuoritut, pilkotut mandariinit.
4. Mausta kastike ja lisää kerma. Nosta broilerit takaisin pannulle. Keitä riisi kypsäksi.
5. Anna kastikkeen kypsyä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia kunnes broileri on täysin kypsä.

Karitsanlapaa savipadassa

Karitsanlavan paloja tuli mukaan vähän alle kilo. Keskikokoisia puikulaperunoita 10, 4-5 shalottisipulia ja yhtä monta valkosipulin kynttä. Ruskistin lihat voissa (mukana vähän valkosipulia, suolaa ja maustepippuria murskattuna). Sitten vain kaikki aineet römertopfiin, suolaa ja pippuria perunoidenkin päälle, samoin rosmariinia ja timjamia (runsaasti). Lorautin lisäksi vielä puolisen desiä punaviiniä.

2 tuntia 160 asteessa. Valmis, herkullinen, suussasulava liha, maukas peruna. Siinä kaikki.

Poronsydänsalaatti

• Poron sydän
• persiljaa
• valkosipulia
• suolaa
• mustaapippuria
• oliiviöljyä
• omenaviinietikkaa

Keitä poron sydän suolatussa ja maustetussa vedessä (tällä kertaa keitin sen hirvenlihojen kanssa hirvikeittoa tehdessä), ehkä noin tunnin verran. Voit jäähdyttää lihan liemessä, jos haluat.

Pilko liha kylmänä ohuiksi siivuiksi ja mahdollisesti vielä poikittain, jos siivut jäävät liian isoiksi. Hyvä salaattikoko on 1 tai 2 euron kolikko.

Sekoita lihan sekaan kourallinen tai vähän enemmän persiljapilkettä, 1 iso valkosipulinkynsi raastettuna ja n. 3-4 rkl oliiviöljyä ja ehkä 0,5-1 rkl omenaviinietikkaa. Sekoita kevyesti ja pane maustumaan jääkaappiin. Kuva ym. hirvikeiton yhteydessä. Herkullista.

Hirvikeitto

• n. 1,5 kg hirven niskaa ja keittolihaa
• selleriä
• lanttua
• porkkanaa
• palsternakkaa
• purjoa
• punajuuri
• perunoita
• maustepippureita
• suolaa

LIEMI

Edellisenä päivänä laita hirvenpalat kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että kaikki liha peittyy. Lämmitä rauhallisesti kiehuvaksi ja kuori vaahto ja veri liemestä huolellisesti pois (mieluiten hopealusikalla). Lisää sitten kasvikset hieman paloiteltuina – EI perunoita. Lisää pari ruokalusikallista suolaa ja kymmenkunta maustepippuria. Keitä hijaisella tulella ainakin 2 tuntia tai niin kauan, kuin liha irtoaa luusta helposti. Poista ja puhdista lihat, siivilöi liemi. Jäähdytä liemi sopivassa kannellisessa astiassa yön yli niin, että rasva kovettuu pintaan. Poista rasva. Nyt liemi on valmis.


KEITTO

Pilko uudet kasvikset (ei punajuurta) pienehköiksi kuutioiksi. Lisää ne keittoon ja keitä kasviksia, kunnes pehmenevät vähän. Lisää paloitellut perunat ja vähän ajan kuluttua pilkottu liha. Tarkasta maku ja nauti. Rinnalla voi olla vaikka herkulliset poronsydänsalaatilla koristellut ruisleivät.

Karjalanpiirakat

Karjalanpiirakat ovat ainakin jokaiselle itäsuomalaiselle perusravintoa. Piirakat vaativat melko lailla näpertelyä, joten niiden leipomiseen on parasta varata aikaa ainakin kolmisen tuntia. Lopputulos on kyllä hyvä, niitä on vaikea pilata. Monissa resepteissä piirakoita käsketään paistaa jopa 300 asteessa. Meidän uunissamme ei ollut tehoja enempää kuin 250 astetta, mutta silti osa ohuista taikinakuorista tummui hivenen liikaakin paiston aikana. Itse makuun sillä ei ollut minkäänlaista vaikutusta.

Täyte
5 dl vettä
3 dl puuroriisiä
1 l maitoa
2 tl suolaa

Kuori
2 dl kylmää vettä
2 rkl öljyä
1 ½ tl suolaa
4 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja

Voi-maitoseos
100 g sulatettua voita
4 dl maitoa

1. Valmista täyte: Sekoita riisi kiehuvaan veteen. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito ja suola, keitä täytettä välillä sekoittaen miedossa lämpötilassa n. 30 minuuttia.
2. Valmista kuoritaikina: Sekoita kylmään veteen öljy, suola ja jauhot. Vaivaa jauhotetuin käsin sen verran, että saat taikinasta hyvin muotoutuvaa.
3. Leivo taikinasta tanko ja jaa se n. 25 osaan. Pyörittele taikinapalat palloiksi ja litistä ne. Kauli palloista ohuenohuet soikeat piirakkakuoret. Laita ne limittäin ja päällekkäin kulhoon. Ripottele jokaisen piirakkakuorikerroksen väliin ruisjauhoja ja peitä kulho kelmulla.
4. Levitä jokaiselle kuorelle n. 1-2 rkl täytettä. Rypytä piirakat muotoonsa.
5. Paista 250 asteessa uunin keskitasolla n. 15 minuuttia (tai 275°C/10 min).
6. Kasta piirakat heti uunista oton jälkeen voi-maitoseokseen. Niiden voi antaa olla siinä n. minuutin ja kääntää välillä. Laita sitten piirakat pehmenemään astiaan, joka kannattaa peittää voipaperilla ja leivinliinalla.

"Valejänis" eli lihamureke

neljälle

Lihamureke on hyvää kotiruokaa, joka valmistuu suhteellisen helposti, on edullista ja lisäksi maittaa tavallisesti kaikille lihansyöjille. Saksassa ruokaa kutsutaan nimellä "Falscher Hase" eli valejänis, ja se täytetään usein keitetyillä kananmunilla. Murekkeen voi toki tehdä ilman täytettä, mutta meidän perheessä sitä on usein ryyditetty ainakin sipuli- ja luumutäytteellä. Joulun jälkeen täytteeseen voi lisätä joulukinkkua, ja myös Schwarzwaldin kinkku tai muu savustettu kinkku tuo murekkeeseen herkullisen vivahteen. Murekkeen alla kypsyvät mukavasti vaikkapa peruna- tai porkkanaviipaleet (kuten kuvassa). Lisukkeena olemme tavallisesti syöneet sinappia.

Mureke
500 g jauhelihaa
2 dl vettä
1,25 dl korppujauhoa
1 kananmuna
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria ja jauhelihamaustetta tms.

Täyte
kinkkua, esim. 5 palaa Schwarzwaldin kinkkua
n. 5 kuivattua luumua
1 kevätsipulin varsi / 1 pieni sipuli

1. Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Sekoita vesi ja korppujauhot. Lisää jauheliha, kananmuna ja mausteet ja sekoita taikinaksi.
3. Silppua kinkku, luumu ja sipuli, sekoita ne keskenään.
4. Muotoile jauhelihasta n. 1,5-2 cm paksu pitkulainen levy. Levitä sen keskelle täyte. Nosta reunat täytteen päälle ja sulje mahdollisimman tiiviiksi pötköksi vedellä kostutetuin käsin.
5. Ripottele korppujauhoa murekkeen päälle ja kaada paistovuoan pohjalle hieman vettä ja öljyä, jottei mureke kuivu. Vettä voi hieman lisätä paiston aikana.
6. Paista uunissa n. 45 minuuttia/200 °C.