Piparkakkuja tänäkin jouluna

Täällä se maailman paras ohje:

http://kokkailen.blogspot.com/2006/12/piparkakkuaika.html

Jouluhauki — jouluaaton suomalainen perinneruoka

Jouluaattona on perinteisesti vielä keskitytty lihattomaan pöytään. Rannikon perinneruokiin kuuluu jouluhauki. Kerrotaan, että tänä vuonna presidentti ei ota jouluhaukea vastaan, mutta ensi vuonna kylläkin. No, jos ei jouluhauki kelpaa yhteen kotiin, ehkäpä se pitäisi korvauksen vuoksi sitten ottaa vastaan toisessa.

Näin uutisoi jouluhaukitragediasta YLE: "... jouluhauki valmistettiin aina keittämällä. Kokonainen kala sai kiehua perunoiden ja sipulin kanssa tiiviin kannen alla liki tunnin ajan."

Tässä yksi mielenkiintoiselta näyttävä, vähän juhlallisempi ohje, joka löytyi verkosta:

Jouluhauki

1 (noin 1,5 kg) hauki

2 rkl karkeaa suolaa

vettä, valkoviiniä

1 iso sipuli hienonnettuna

20 maustepippuria

2 laakerinlehteä

Koristeluun: tilliä

Perkaa ja puhdista hauki juoksevan veden alla. Älä suomusta kalaa. Hiero kalan pintaan suolaa ja anna sen maustua kylmässä pari tuntia.

Huuhtele kalasta suola pois ja nosta kala tilavaan kalakattilaan.

Lisää kattilaan vettä ja viiniä sen verran, että kala juuri ja juuri peittyy. Kiehauta liemi ja kuori mahdollinen vaahto pois.

Lisää kattilaan hienonnettu sipuli, maustepippurit ja laakerinlehdet. Keitä seosta noin 25 minuuttia. Vedä haukea varovasti selkäevästä. Jos se irtoaa helposti, kala on kypsää.

Poista nahka ja leikkaa kala paloiksi. Käytä apuna haarukkaa ja veistä ja paina veitsi selkäfileen keskiosaa kohti pituussuunnassa. Näin saat fileen jakautumaan pituussuunnassa kahtia. Poista näkyville tulevat pienet ruodot.

Piparjuurikastike:

2 rkl voita

3 rkl vehnäjauhoja

3 tl piparjuuritahnaa

4 dl vahvaa kalalientä

1 dl kermaa

ripaus suolaa

ripaus valkopippuria

Kuullota voi ja vehnäjauhot pannulla, mutta älä ruskista. Lisää piparjuuri, kalaliemi ja kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita kastiketta koko ajan hyvin, jotta rakenteesta tulee sileä ja tasainen. Mausta ja tarjoa heti.

Maksapatee - hyvä sellainen

Tässä tulee varmaankin jo aikaisemminkin esitetty perusohje: mieto maksapatee. Taatusti hyvä.

Paista kevyesti (!) voissa tai oliiviöljyssä:

300 g broilerinmaksaa

2-3 valkosipulinkynttä

2 cm pätkä kuivaa chiliä

Lisää nämä sitten monitoimikoneeseen yhdessä seuraavien aineiden kanssa:

300 g possunjauhelihaa

1,5 dl korppujauhoa

1-2 rkl provencen yrttejä

1 rkl rose- ja viherpippureita

2 kananmunaa

2-2,5 dl kermaa

3-4 tl suolaa

Käytä monitoimikonetta leikkuuterällä, kunnes massa on tarpeeksi yhtenevää.

Kaada massa kannelliseen, öljyttyyn uunivuokaan (tai useampaan pienempään) — vaihtoehtoisesti vaikka alumiinivuokiin jotka voi peittää foliolla) — ja aseta tämä vuoka isompaan uunivuokaan, johon kaadat kiehuvaa vettä suurin piirtein samalle korkeudelle kuin massaa on. Anna kypsyä 200-asteisessa uunissa 1,5 tuntia.

Kaada massasta eronnut neste pois vuoasta. Jäähdytä rauhassa ja nauti. Parasta kylmänä.

Huom! Tätä ohjetta voi tietysti soveltaa hyvin eri maksojen kanssa. Possujauheliha on kuitenkin hyvää juuri siksi, että siinä on pateeta hyvin sitovaa rasvaa.

Lihapata

Kun influenssa pitää kulinaariset kokeilut vähemmän kiinnostavina, kannattaa satsata perusruokaan. Hallista hamstrasin 650g naudan etuselkää lihapataa varten. Tässä ohje:

• 650 g naudan etuselkää 1-2 cm paloina tai siivuina
• muutama valkosipulin kynsi karkeasti pilkottuna
• pari porkkanaa pieninä paloina
• pätkä sellerinvartta, pikkupätkinä
• vähän ruohosipulia (vaikka kuivaa)
• 2 rkl provencen yrttejä
• 2 dl punaviiniä
• 4-5 dl lihalientä
• voita
• suolaa
• pippuria

Sulata voi pannulla, lisää valkosipulit ja pippurit (käytin kokonaisia viherpippureita noin 1 rkl). Hetken kuluttua, ennen kuin valkosipulit ruskettuvat, lisää lihakuutiot ja kääntele niitä, kunnes ovat saaneet kauniin värin. Sitten lisää viini, anna hetken kiehua, ja lopuksi lisää vesi ja muut mausteet ja kasvikset. Kiehuta hiljaa hetken aikaa, ja laita lopulta kansi päälle ja anna hautua, mitä pitempään, sen parempi. Ainakin kaksi tuntia. Hyvää tulee.

Fettuccine Alfredo

Ekumenian kummallisuuksiin kuuluvat varmaankin Rooman matkat. Katolilaisena olet siellä kuin kotonasi, ja luterilaiset ystäväsi tuntuvat omilta vierailtasi. Poikkeuksiakin on. Yhtenä iltana ystäväni kutsui ekumeenisen seurueen maistamaan ainutlaatuista herkkua: Fettucine Alfredo.

Kuuluisan ruoan olennainen osa on tietysti tuore fettucinepasta, joka saa makunsa (tämä on se Alfredo-osa) parmesaaniraasteesta ja voista. Sekoitussuhde on oletettavasti salaisuus. Toinen olennaisuus on se, että aidossa ravintolassa, aidossa tilanteessa Alfredon pasta sekoitetaan asiakkaiden silmien edessä kultalusikoilla. -- Tämä jäi meiltä kokematta, mikä kieltämättä oli pieni miinus. Vain grappa saattoi korvata kärsimyksemme, jotka olivat lähinnä henkistä laatua.

Siis sanottakoon vielä: erinomaisen hyvää!

Ja lopuksi: tosi Alfredon löytää täältä.

Täytetyt kesäkurpitsat

Tämä kevyt resepti on erityisesti käytössä kesäisin, kun kesäkurpitsoja riittää omallakin kasvimaalla.


2 keskikokoista kesäkurpitsaa
1/2 sitruunan mehu (n. 1/2 dl)
2 valkosipulin kynttä
1 sipuli
200 g (4,5 dl) katkarapuja
200 g raejuustoa tai 100 g fetaa
ripaus suolaa
ripaus pippuria
1 tl basilikaa tai tuoretta yrttisilppua, esim. persiljaa
korppujauhoja

1. Halkaise kesäkurpitsat pituussuunnassa. Irrota sisus veitsellä, jätä n. 1 cm:n reunat.
2. Mausta kesäkurpitsat pippurilla ja sitruunamehulla. Kypsennä niitä 225 °C 5-10 minuuttia.
3. Kuutioi sillä välin kesäkurpitsan sisukset, pilko sipuli ja puserra valkosipuli. Ruskista niitä kevyesti pannulla.
4. Lisää joukkoon jäiset katkaravut ja lämmitä sen verran, että katkaravut sulavat ja neste alkaa virrata. Valuta täyte lävikössä.
5. Lisää täytteeseen raejuusto tai paloiteltu feta, yrtit ja suola.
6. Täytä kurpitsat. Ripottele pinnalle korppujauhoja.
7. Kypsennä uunissa 15-20 minuuttia, 225 °C. Kuvassa kesäkurpitsat menossa uuniin.

Supernopeat Lindströmin pihvit

Lindströmin pihvit on suomalainen herkku, jota on tarjottu "gourmet-elämyksenä" hyvällä menestyksellä ulkomaisille tuttaville. Hyvät Lindströmin pihvit ovat paljon parempia kuin tavalliset jauhlihapihvit! Makoisat Lindströmin pihvit saa aikaiseksi nopeasti ja helpoista aineksista. Kaikkein nopein kokki tekee taikinan yleiskoneella, jolloin sen tekemiseen meneen tuskin viittä minuuttia. Koska pihvejä tulee runsaasti, käytän usein ajan säästämiseksi kahta pannua. Paistamiseen ei tarvitse paljoa rasvaa, sillä pihveistä irtoaa paistettaessa nestettä.


4 annosta

500 g naudan jauhelihaa
1 pussi ranskalaista sipulikeittoainesta
2 dl rahkaa
n. 200 g etikkapunajuurta (2 kpl) karkeana raasteena
1 kananmuna

1. Silppua etikkapunajuuret yleiskoneessa tai raasta ne.
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

3. Muotoile taikina pihveiksi.
4. Paista pihvit pannulla kypsiksi.

Pannukakkurulla

Tämän hyvin yksinkertaisen mutta herkullisen iltapalaruoan reseptin antoi äiti.

Pohja
6 dl maitoa
2,5 dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
3 rkl öljyä
ripaus suolaa

Kalatäyte
1 prk maitorahkaa TAI 200 g tuorejuustoa
150 g graavi- tai savulohta
tilliä
1 valkosipulinkynsi
1 tl sinappia
suolaa, pippuria

Vaihtoehtoinen lihatäyte:
Korvaa edellisessä reseptissä savulohi keittokinkulla ja tilli persiljalla ja/tai ruohosipulilla.

1. Sekoita maitoon kananmunat. Lisää jauhot, öljy ja suola. Kaada leivinpaperin päälle pellille ja paista 200ºC n. 30 minuuttia, kunnes pinta ruskistuu.
2. Hienonna lohi ja tilli, muserra joukkoon valkosipuli. Sekoita maitorahkaan tai tuorejuustoon. Lisää mukaan sinappi, mausta pippurilla ja suolalla.
3. Levitä täyte pannukakulle ja kääri se rullalle. Rullan taite tulee alle. Leikkaa rullasta viipaleita kuten kääretortusta.

Savolainen ruisleipä

Kotona tehty ruisleipä on miellyttävää vaihtelua kaupasta saaduille, aina samalta maistuville tehdastuotteille. Ruisleivän tekemisen ei tarvitse olla vaikeaa! Taikinajuuren voi tehdä itse leipäviipaleista. Sitä varten voi hankkia vaikka lempiruisleipäänsä ja toivoa maun siirtyvän tätä kautta. Ensimmäisellä kerralla leipään on hyvä lisätä hiivaa, koska leipäviipaleista tehty juuri ei ehkä ole tarpeeksi vahvaa nostaakseen taikinaa. Valmiista taikinasta otetaan syrjään 100g pala, jonka voi joko kuivattaa tai pakastaa seuraavaa leipomiskertaa varten. Tällöin tämä taikinanpala sekoitetaan veteen samalla tavoin kuin ensimmäisellä kerralla ruisleipäpalat, ja juuri valmistetaan siitä.

Leivän teko vie aikaa vain sen vuoksi, että juuren täytyy antaa tekeytyä, taikinan kohota ja leivän kypsyä melko pitkään. Ruisleivän teko on parin päivän prosessi. Toisaalta välivaiheet - taikinan sekoittaminen ja muotoilu leiväksi - eivät vie kuin korkeintaan varttitunnin kerrallaan. Leipä valmistuu vähällä vaivalla. Sähköuunissa leipä paistuu ihan hyvin, ja parin päivän odottelusta tuntee saavansa täyden palkinnon jo siinä vaiheessa, kun taivaallinen kypsyvän ruisleivän tuoksu täyttää keittiön. Tästä reseptistä tulee perinteinen, kovakuorinen ja happamahko ruislimppu.

Juuri
4 palaa ruisleipää (tai hapankorppuja)
1 l vettä
1 l ruisjauhoja

Taikina
(Jos teet leipää ensimmäistä kertaa, 1 rkl tuorehiivaa)
1 dl vettä
16 dl ruisjauhoja
2 rkl suolaa

1. Tee juuri: Leikkaa ruisleivästä neljä palaa. Poista kovat reunat. Murenna leivät veteen. (Jos sinulla on jo juuri, sekoita se ruisleipäpalojen sijasta veteen.) Lisää 1 l ruisjauhoja koko ajan sekoittaen.
2. Peitä kulho liinalla ja jätä juuri huoneenlämpöön tekeytymään vuorokaudeksi. Valmis juuri kuplii ja tuoksuu happamelta. Sekoita juurta pari kertaa tekeytymisen aikana.
3. Jos teet leipää ensimmäistä kertaa, sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää taikinaan. Sekoita joukkoon suola.
4. Alusta vähän kerrallaan taikinaan 16 dl ruisjauhoja. Taikina on pehmeää ja sitkeää ja tarttuu käsiin. Jätä taikina nousemaan n. 2 tunniksi, kunnes se on kohonnut kaksinkertaiseksi. (Jos et käytä hiivaa, kohotus voi kestää viisikin tuntia.)
5. Kumoa taikina ruisjauhotetulle pöydälle. Kääntele ja painele sitä sen verran, että isoimmat ilmakuplat lähtevät. Älä pyöritä jauhoissa liian kauan, koska muuten leivästä voi tulla kova myös sisältä. Muotoile tämän jälkeen iso ruislimppu ja siirrä se leivinpaperin päälle uuninpellille. Koska taikina on pehmeää, limppua voi joutua muotoilemaan vielä pellillä.
6. Annan leivän kohota liinan alla n. tunti.

7. Paista leipää ensin 30 minuuttia 250 asteessa. Kuori muuttuu nopeasti hyvin tummaksi, mutta niin sen kuuluu ollakin. Tämän jälkeen laske lämpötila 200 asteeseen ja paista leipää 40 minuuttia tässä lämpötilassa. Sammuta uuni ja anna leivän olla vielä 20 minuuttia jäähtyvässä uunissa.
8. Kiedo leipä liinaan, että kuori pehmenee hiukkasen. Anna sen jäähtyä rauhassa ennen kuin yrität leikata sitä.

Kana-ananascurry

Helppo itämainen resepti, joka valmistuu nopeasti. Maukasta ja onnistuu aina.

400 g broileria
1 suikaloitu sipuli
muita kasviksia, pakastevihannekset käyvät ihan hyvin, tai viipaloitu porkkana, paprika tms.
1 rkl vehnäjauhoja
1½ rkl currytahnaa (esim. Rajah mieto currytahna)
2 rkl teriyakikastiketta
400 g kookosmaitoa
n. 200 g:n purkki viipaloitua ananasta
persiljaa tms.
lisäksi soijakastiketta, basmatiriisiä

1. Laita vesi kiehumaan ja valmista basmatiriisi ohjeen mukaan lisäkkeeksi.
2. Suikaloi kasvikset ja sipuli ja pehmennä niitä hetki paistinpannussa tai kasarissa.
3. Paloittele broileri, lisää kasvisten joukkoon ja anna ruskistua. Sekoita vehnäjauhot joukkoon.

4. Mausta kastike currylla ja teriyakilla, lisää ananas ja kookosmaito. Hauduta vielä n. 5 minuuttia (tai hetki pitempään, kunnes riisi on kypsää).
5. Tarjoa kastike riisin kera, mausta soijakastikkeella. Koristeeksi voi ripotella tuoretta persiljaa tai jotain muuta yrttiä.

Couscous-juusto-salaatti

Lempicouscousreseptini, jossa balsamiviinietikka ja hunaja muodostavat maukkaan liiton suolaisen fetan kanssa. Tämä sopii iltapalaksi vaikka vegetaristiystävien tullessa kylään.

Couscous
2½ dl couscousta
1 kasvisliemikuutio + 2,5 dl vettä
2 paprikaa
1 rkl öljyä
250 g kirsikkatomaatteja
puolikas kurkku
200 g fetaa
50 g rucolaa

Kastike
3/4 dl öljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl juoksevaa hunajaa (tai 1 rkl kiinteää hunajaa ja 1 rkl vettä)
suolaa ja mustapippuria

1. Valmista kasvisliemi. Ota se liedeltä ja lisää joukkoon couscous.
2. Paista pilkottuja paprikakuutioita öljyssä n. 5 min. Sekoita ne couscousin joukkoon salaattikulhossa.
3. Pilko kirsikkatomaatit, kurkku ja feta. Lisää ne ja rucola salaattiin.
4. Valmista kastike: Sekoita aineet ja lisää kastike couscousiin.

Brita-kakku

Brita-kakku on suomalainen klassikko, jonka resepti on varmasti monessa muussakin ruokablogissa. Laitan oman versioni tänne. Tätä herkullista kakkua kelpaa tarjota vaikkapa ulkomaalaisille vieraille, sillä resepti ei ole tunnettu Suomen tai ainakaan Pohjoismaiden ulkopuolella. Menestys on aina taattu.

Kakun tekeminen ei ole erityisen vaikeaa, ainoa hieman näppäryyttä vaativa kohta on kakun kerrosten kasaaminen ilman helposti särkyvien marenkilevyjen lohkeilua. Tosin jos joku osa hieman murtuu, ei sekään kakkua pilaa. Yritän säästää päällimmäiseksi levyksi parhaan kappaleen. Oman kokemukseni mukaan kakkuun sopivat täytteeksi erityisen hyvin tuoreet, sokeroimattomat marjat. Pakastemarjatkin käyvät, kunhan ne eivät ole kovin mehuisia. Klassisin täytemarja on suomuurain, mutta esimerkiksi vadelma ja viinimarjatkin käyvät tähän hyvin. Kuvassa on näitä kahta marjaa. Jotkut täyttävät kakkua myös hedelmillä.

Pohja:
125 g voita
1 dl sokeria
2 keltuaista
1 dl maitoa
1,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Marenki:
2 valkuaista
1,5 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria

Lisäksi:
n. 50 g hasselpähkinä- tai mantelirouhetta
3 dl vatkattua kermaa
marjoja

Uuninpelti, leivinpaperia

1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munankeltuaiset joukkoon.
2. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauho toisiinsa. Lisää taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Levitä taikina leivinpaperin päälle uuninpellille.
3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri joukkoon, älä sekoita enempää kuin on pakko. Levitä valkuais-sokeriseos pohjan päälle tasaisesti. Ripottele päälle pähkinärouhetta. (Kuvassa kakku menossa uuniin.)

4. Paista pohjaa 175 ºC 15-20 minuuttia kunnes se hieman ruskistuu. Anna pohjan jäähtyä. (Alimmassa kuvassa valmis pohja.)
5. Anna kakkupohjan jäähtyä. Nosta se sitten varovaisesti leivinpaperin kulmista kannatellen pöydälle, jossa sitä on helpompi käsitellä kuin pellillä. Paloittele kakku neljään osaan. Irrota osat varovasti leivinpaperista kakkulapiota käyttäen. Palojen nostamisessa on hyvä olla ainakin kaksi kakkulapiota ja ehkä jopa neljä kättä, jos apulainen on keittiössä tarjolla!

6. Kasaa osat päällekkäin ja laita väleihin kermavaahtoa ja marjoja. Älä levitä täytettä kakun päälle, jotta pinta säilyy rapeana (otsikon alla olevassa kuvassa on vain marjaterttu koristeena).

Intialainen linssi-tomaatti-keitto

1,5 dl punaisia linssejä
8 dl vettä
1 sipuli pilkottuna
2 rkl Rajah mietoa currytahnaa
400 g pilkottuja tomaatteja (tai tomaattimurskaa)
3 rkl tomaattipyreetä
400 ml kookosmaitoa
½ sitruunan mehu
1 tl suolaa
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana

tarjoiluun paistettua sipulia, tuoretta basilikaa

1. Huuhdo ja liota linssit, jos pakkaus kehottaa siihen. Keitä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Lisää pilkottu sipuli, paloiteltu porkkana ja murskattu valkosipuli. Hauduta kunnes kasvikset ovat kypsiä (n. 15 min).
3. Lisää currytahna, tomaatti ja tomaattipyree. Hauduta vielä hetki (jos käytät tuoreita tomaatteja, hauduta pitempään!).
4. Siivilöi keittoneste erikseen ja ota se talteen.
5. Soseuta keitetyt kasvikset esim. monitoimikoneessa.
6. Sekoita kasvissoseen joukkoon sitruunamehu, kookosmaito ja suola. Lisää tämän jälkeen sen verran keittovettä, että keitto on sopivan paksua.
7. Kuumenna vielä ennen tarjoilua. Lisukkeeksi paistettua sipulia ja tuoretta basilikaa.

Tyttöjen herkkua: pikagraavilohi

Meidän perheen pienet tytöt ovat välillä kalan suhteen vähän hmm. varovaisia. Isomman herkkua oli nelivuotiaaksi saakka graavilohi ja nahkiaiset, sittemmin tarhassa oppi huonoja tapoja. Kala jäi syömättä, poikkeuksena mäti ja nahkiaiset sekä katkaravut. Todellisesta kala-allergiasta siis tuskin oli kyse.

Nyt tilanne on sinnikkäällä taistelulla saatu paremmaksi. Graavilohi maistuu jo sopivina annoksina, savulohikin joskus, mutta muuten on vielä vaikeuksia. Graavilohta parempaa on kuulemma pikagraavilohi, jonka ohje tulee nyt sitten tässä:

• Hanki pala lohta ja nyhdä siitä irti ruodot.
• Suolaa hienolla (ei karkealla) suolalla ja pippuroi kevyesti.
• Anna kalalle vähän sokeria ja yrttejä (persiljaa, tilliä, oreganoa, salviaa) maun mukaan.
• Purista päälle mukavasti sitruunamehua.
• Ripottele päälle myös oliiviöljyä.

Anna maustua niin kauan kuin ehdit, kuitenkin vähintään tunti jääkaapissa. Lopulta ota kala pois kylmästä, puhdista ja kuivata sen pinta kevyesti talouspaperilla ja tee siitä ohuita siivuja. Asettele siivut astiaan ja purista päälle vielä lisää sitruunamehua. Sekoita kevyesti, niin että maut tasoittuvat, ja tarjoile.

Muistathan, että kalan käsittelyssä käytetyt veitset ja muut välineet puhdistuvat parhaiten KYLMÄLLÄ VEDELLÄ, koska kuuma vesi kovettaa kalan rasvan kiinni niiden pintaan.

Vinkki sienten kuivaukseen

Saatiin monta litraa suppiloita ja piti muistella vanhat hyvät kuivauskeinot. Levitin isolle pöydälle käärepaperia (puhdasta!) ja siihen sieniä mahdollisimman ohuesti. Suurimmat pääsivät patterin päälle, jonkin verran pienenneltyinä. Helppo, halpa ja hyvä astia on leivoslaatikko, jonka pohja on kauttaaltaan reiitetty isolla neulalla tmv. Korit ovat myös hyviä; minulla on koritarjotinkin. Patteri on sopivan lämmin (ainakin juuri nyt!) ja sienet ovat yön yli oleksittuaan rapsahtavan kuivia - siis sellaisia kuin niiden kuuluu olla jotta säilyisivät hyvin.
Patterilla kuivuneet siirtyvät purkkiin ja pöydällä alkukoulutuksen saaneet (melko kuivia nekin jo) mahtuvat laatikoihin seuraavaksi yöksi. Niitä voi olla vähän paksummassakin kerroksessa. Seuraavana aamuna nekin saa purkittaa. Kannaattaa muuten napsautella saalista vähän pienemmiksi osiksi niin mahtuvat pienempään tilaan.

Syksyllä saa sieniä

Naapureidenkin tukemana on pariin kertaan tullut tehtyä sienirisottoa. Niin tänäänkin, kun konsertista piti tulla joitakin kyläilijöitä vieraiksi:

• tee kana- kasvisliemi, vähintään 2,5 kertaa riisin määrä
• 1 iso punasipuli, pieneksi pilkottuna
• 3 valkosipulin kynttä, pieneksi pilkottuina
• taisin laittaa yhden pienen ei-kovin-vahvan-kuivatun-chilin
• runsaasti öljyä (3-4 rkl) syvälle ja isolle pannulle, laita sipulit kuullostumaan
• kaada päällä kolme kuppia (7,5dl) riisiä (tänään käytin villiriisisekoitusta)
• 2 litraa suppilovahveroita pannutettuina ja pilkottuina, sekoita riisin sekaan
• puolikas radicchio (sikuri), vähintään, pannun kautta pilkottuina
• kypsennä riisi miedossa lämmössä välillä lientä lisäten
• lisää vettä ja viiniä, jos tarvitsee lisää kosteutta
• suolaa ja pippuria sekaan, oreganoa, salviaa

Risotto sopii sellaisenaan, mutta paranee siitä, mikäli sen päälle ripottelee vähän parmesaania ja tuoretta persiljaa, ja rucolaa ...

italiankirjolohi

Teinpä tässä lauantaina iloiseksi poikkeukseksi kalaruokaa, kun olin kirjolohen saanut alle viiden euron kilohintaan. Reilun kilon kala. Kirjallisuudesta etsin jotakin vahvistusta omille ajatuksilleni, ja niinpä kirtsusta tuli italialainen ;)

Tai sitten kiduttamalla:

Seuraava ohje on siis italialaistyyppisesti maustettu, uunissa haudutettu kirjolohi. Niille, jotka haluavat onnistua 100-prosenttisen varmasti, suosittelen aina (Maire Varhelan) kidutusmetodia: kala perattuna uuniin 100 asteeseen ja siellä sitä pidetään reilu tunti per kilo, kunnes evä irtoaa kevyesti. Sitten, kun kuoren aukaisee, voi sisustaa maustaa kevyesti sitruunamehulla ja suolalla sekä pippurilla. Muuta ei kala tarvitse.

Niille siis, jotka haluavat seikkailla, on tässä kuitenkin siis hyvä ja helppo kalaohje:

Italiankirjolohi

Siisti perattu kala ja asettele se uuniastiassa alumiinifolion keskelle. Valmista mausteseos, jossa on ruokalusikallinen rosmariinia ja saman verran kuivaa persiljaa, 1-2 kynttä valkosipulia pieneksi pilkottuna sekä ehkä 1-2 tl suolaa ja jonkin verran pippuria. Täytä kalan avoin vatsa seoksella ja jos seosta jää yli, levitä sitä vähän kyljen päälle. Laita vatsaan 3-4 sitruunansiivua, niin että koko vatsa-ala peittyy. Levitä vielä kyljen päälle vähän suolaa ja pippuria sekä muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä. Käännä folion liepeitä ylöspäin, mutta älä laita aivan kokonaan kiinni (vaikka eipä se haittaakaan, jos haluaa säästää nesteitä). 175-200-asteiseen uuniin 30-45 minuutiksi. Kuvan kala meni vielä hetkeksi takaisin uuniin. Lopputulos on herkullinen!

Lammasateria ja perunakuutioita

Pannulammas

Äitienpäivän riemuksi ostin perjantaina 700 g:n painoisen paketin pakastetttua lampaan paahtopaistia, tietysti ulko- tai sisäfilekin olisi kelvannut, mutta hinta olisikin ollut vielä paljon korkeampi. Valmistan tällaisesta lihasta klassisesti "sormia kermassa".

Tässä ohje, joka tälläkin kertaa, niin kuin aina ennenkin, toi hyvän lopputuloksen:

• 700 g lampaan paahtopaistia tai filettä, n. 2cm paksuisiksi ja 5 cm pitkiksi "sormiksi" leikattuna
• voita
• jauhoja
• 2-3 dl kermaa
• 2 kynttä valkosipulia
• suolaa
• pippuria tai chiliä
• oreganoa

Valmistus suurinpiirtein seuraavasti:

1. Levitä pannulle riittävästi voita sekä, jos niin haluat, vähän oliiviöljyä. Sulata ja kuumenna.
2. Pilko valkosipulit ja murenna pippuri tai n. 1,5 cm:n pala kuivattua chiliä ja laita pannulle.
3. Laita sormiksi leikatut lampaanlihat pannulle ja ruskista kevyesti.
4. Jos haluat kastikkeesta paksua: lisää lihojen päälle vähän suurustusjauhoa (n. 1 rkl). Sekoita.
5. Kaada päälle kerma, anna kiehahtaa ja laske sitten lämpöä.
6. Lisää oreganoa tai muuta yrttiä ja anna hautua n. 10 minuuttia.

Perunakuutiot

Lampaan lisäkkeeksi sopivat loistavasti perunakuutiot: kilo perunoita, kuori ja pilko noin 1,5-2 cm:n palasiksi. Laita uunivuokaan ja mausta seuraavasti: n. 0,5 dl oliiviöljyä, suolaa (riittävästi), pippuria ja yrttejä (timjami, rosmariini, oregano) sekä runsaasti pieneksi pilkottua valkosipulia. Uuniin 1,5 tunniksi 175-200 asteeseen, kunnes tulevat pehmeiksi. Sekoita puolessa välissä. Herkullista.

Maustekaappi

Tietysti ruoanlaiton menestys perustuu raaka-aineiden tuoreuteen ja hyvään laatuun. Yksi ei-niin-vähäpätöinen osa ovat kuitenkin mausteet. Tässä oma maustekaappini, joka sisältää, sanoisin, kaiken olennaisen. Ok, pippurimylly ja huhmare ovat poissa kuvasta.

Alhaalta vasemmalta: valkopippuri, mustapippuri, maustepippuri, viherpippuri, roseepippuri, curry, muskotti; timjami, rakuuna, basilika, salvia, rosmariini, haldi, kaneli; pastamaustesekoitus, kardemumma, korianteri, laakerinlehti, kumina, sahrami ja ylhäällä neillikka. Niin, oregano on "yleismauste", ja sen isompi purkki on muualla myös. Kuivaa persiljaa on myös, samoin ruohosipulia, joka on yllättävän monikäyttöinen juttu.

Tietysti on mukavaa, kun saa tuoreita yrttejä, mutta kyllä nämäkin kelpaavat. Tärkeää on, ettei pelkää mausteiden käyttöä.

Synttäribileet...

Millainen oli 8-vuotiaan synttäripäivän menu?

Suolaisella osastolla

- nakkeja ja bratwursteja- perunasalaattia (öljykastike)
- pastasalaattia (majoneesikastike)
- edam-juustokuutioita
- viinirypäleitä
- kirsikkatomaatteja
- maalaisleipää

- tsatsikia

Makealla puolella

- Hello Kitty -kakku
- munkkeja

Juomana

- kotisima

Näin kävi

Tein testin:

Jos olisin kouluruoka, olisin

Kaalilaatikko ja
lasi vettä
Olen hyvää pataa kaikkien kanssa.

Tee sinäkin
Ideakeittiön kouluruokatesti

Lihapataa ja kasviksia

Luolanaisen luona käydessäni sain nauttia erinomaisesta "paleoateriasta". En osaa paljon sanoa täsmällisistä valmistusohjeista, mutta onneksi emännällä on niistä vinkkejä.

Kuva kertoo kuitenkin paljon:

Lihapataa, porkkanatikkuja, maa-artisokkamuusia ja kyssäkaalikuutioita.

Lampaanpaisti

Tiedän, että sesonki, on takana, mutta toisaalta lammas on hyvää aina. Tänä vuonna pääsiäislampaamme oli edullinen uusiseelantilainen luuton lampaanpaisti, 1,9 kiloa. Sulatin sen vuorokaudessa huoneenlämmössä, sitten otin paksut rasvat ja pääosan kalvoista pois. Tökin veitsen avulla eri puolille lihaa "valkosipulitikkuja" varmaankin ainakin 20 kpl (neljästä tai viidestä kynnestä, pitkulaisiksi halkaistuina). Maustoin pinnan pippurilla, suolalla (jota saa olla aika paljon) ja rosmariinilla. Sidoin paistin mahdollisimman pyöreäksi ja ruskistin kevyesti runsaassa voissa. Tässä tulos:

Sitten uuniin, 175 astetta, paistomittari kylkeen ja vähitellen kypsäksi. Tänä vuonna jouduin jättämään paiston hetkeksi kesken. Sisälämpötila oli ehkä 45 astetta, mutta jatkoin sitä sitten takaisin tultuani. Ei haitannut. Otin lihan pois uunista, kun mittari näytti lampaiden keskilämpöä (sehän lukee siinä mittarissa) ja käärin sen folioon vetäytymään. Uuniastiaan oli valunut pari desiä herkullista nestettä, jonka jaoin kahtia. Toinen osa käytettiin kastikkeeseen, toinen meni pakkaseen. Kyllä kannatti. Tästä lihasta riitti sekä pääsiäispöytään (3 aikuista, 2 lasta) sekä kahdeksi nelihenkisen perheen ateriaksi eri muidoissa.

Paleoruokaa

Laiton taannoin tuohon oikealle linkin ja syötelaatikon Luolanaisen keittiössä -blogiin. Kannattaa tutustua. Siellä on paljon luomua, ja lähiravintoa. Ehkäpä luolanaisen pitäisi tutustua tähän luolamieheen, Johan Venniseen: 

http://www.yle.fi/player/player.jsp?name=El%E4v%E4+arkisto%2F03529_1

Pasha

Jostakin syystä tämä jokavuotinen resepti on jäänyt kirjaamatta tänne. Ja onhan tuo pasha-aika juuri alkamassa...

• 2 prk maitorahkaa
  
• 50 g voita
  
• 3 rkl sokeria
  
• 1 tl suolaa
  
• 3 rkl hunajaa
  
• 2 munaa
  
• 2 dl kermaa
  
• 1-2 dl rusinoita ja suketteja tms.
  
• 1/2 dl mantelirouhetta
  
• harsokangas
  

1. Valuta rahka esim. lävikössä suodatinpaperin läpi, anna valua ainakin pari tuntia.
2. Vatkaa sokerin kanssa valkuaiset ja keltuaiset ja kerma, kukin erikseen vaahdoksi.
3. Lisää suola, voi sulatettuna sekä makuaineet. Sekoita varovaisesti.
4. Aseta harso astiaan upotettuun lävikköön tai pashamuottiin ja kaada seos sen päälle. Taita harson reunat sisään ja aseta kaiken päälle paino. Jätä valumaan jääkaappiin yön yli. Tyhjennä valunut neste tarpeen mukaan.
5. Kumoa pasha varovasti tarjoilulautaselle ja koristele se, miten parhaaksi näet. Pienet, eriväriset pääsiäiskarkit käyvät hyvin. Kristillisemmässä kodissa keskelle voi kuvioida kirjaimet XP (Kristus-monogrammi).

Tietysti aineita voi järkevästi vaihdella eikä niiden suhteetkaan ole järin tarkat. Lisäksi on paljon valinnanvaraa "mausteissa". Hyvää siitä yleensä aina tulee.

Sima

Löytyi papereista siman ohje. Parempi kirjoittaa tänne saman tien.

4 l vettä
250 g fariinisokeria
250 taloussokeria
2 sitruunaa
ripaus hiivaa (vähän) tai kuivahiivaa (vielä vähemmän, ehkä n. 1/3 tl)
rusinoita

Kiehauta osa vedestä ja kaada se sokereiden päälle. Lisää loput vedestä sekä sitruunoiden mehu. Lisää haaleaan seokseen hiiva. Anna käydä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Siivilöi ja pullota sima. Lisää jokaiseen pulloon teelusikallinen sokeria ja muutama rusina. Sima valmistuu viileässä paikassa noin viikossa.

Ajatukset Toscanassa

Sain äidiltäni kirjan toscanalaisesta ruoasta. Hyvä kirja se onkin, ja täynnä herkullisia reseptejä. Ensimmäisestä selailusta jäi mieleeni paputomaattikastike, jonka päälle oli paistettu herkullisia pikkumakkaroita. No, reseptit on tehty sovellettaviksi, ja kun meillä oli jääkaapissa melkein käyttämätön pastakastikepurkki ja pakkasessa vähän vihreitä papuja, oli tulos seuraavanlainen:

Possua paputomaattikastikkeessa

• 100g vihreitä papuja parin sentin palasina
  
• 2 valkosipulinkynttä
• puolikas sipuli pilkottuna
• purkki kidney-papuja
• purkki jotakin valmista pastakastiketta
• 300-400g possusuikaleita

1. Levitä pannulle öljyä ja freesaa vihreät pavut, pilkotut valkosipulit ja sipulit. 
2. Lisää kidney-pavut (valuta liemi pois). 
3. Kaada päälle pastakastike ja anna hautua jonkun aikaa. Voit tietysti käyttää tuoreita tomaatteja pilkottuina, mutta silloin laita ne pannulle samaan aikaan sipulien kanssa ja hauduta pitempään. Suolaa ja pippuria maun mukaan.
   
4. Kaada paputomaattikastike uuniastiaan.
5. Ruskista possusuikaleet ja suolaa. Lisää uuniastiaan ja sekoita.
6. Pidä ruokaa uunissa kansi tai folio päällä 175 asteessa vähintään puoli tuntia, mieluummin ehkä tunti. 
7. Keitä lisäkkeeksi riisiä tai perunaa.

Chilikastike

Tänään ehdin käydä ostamassa Kiina-kaupasta uuden chilipurkin. Siis sellaisen punaisen ketsupin korvikkeen. Sen lisäksi näin purkin, jonka kyljessä luki "Pickled Green Chili". Vihreitä pienehköjä (n. 3-4 cm) chilejä riisietikka-vesi-suola-liemessä (nettopaino vähän yli 200g).

Maku sellaisenaan ei ollut erikoinen. Aika tylsä. Niinpä päätin ottaa käyttöön rajummat otteet.

Valutin liemen, kuorin sekaan 5 isohkoa kynttä valkosipulia, lisäsin pari rkl sokeria, saman verran suolaa, 1 tl kuminansiemeniä ja n. 1 dl oliiviöljyä. Kotikoneessa pieneksi, ja avot, hyvä, erinomaisen hyvä ja vahvan makuinen chilikastike, chipilo, oli valmiina alle viidessä minuutissa. Suosittelen.

Chilit kasvavat

Kyllästytän teidät kaikki tällä chili-innolla, mutta olkoon. Tässä kuva kasvustosta 16.3.

Taimia

Istutukseni siis onnistui. Nelisen päivää sitten siirsin nuoret versot omiin pikkuruukkuihinsa. Tulos oli tämän näköinen:

Vasemman laidan taimet vaihdoin heti seuraavana päivänä, mutta varsinkin oikean laidan keskellä sijaitsee erikoisuus: verso, jossa oli kolme sirkkalehteä. Mitä se merkinnee?

Nyt taimet ovat kaikki iloisina pystyssä ja juovat ja syövät kuin nälkäiset pikkueväkkäät. "Kolmilehti" meinasi nuutua, mutta nousi sittenkin vielä ylös. Hyvältä näyttää ;)

Viime vuodesta hengissä selvinnyt "kummisetä" näyttää tältä:

Pikablinit

Tytöt tulivat tänään kotiin, toinen Turusta, toinen Masalasta.

Olimme varustautuneet blinien ja lettujen paistoon, tosin olin jo hiljaa päättänyt, että blinit tehdään kevyen kaavan mukaan, ilman kaikenmaailman vaahtoja ja vatkauksia. Enemmän lettumaisia, siis. Jostakin verkosta luin, että sellaisia ne olisivat itärajan takana useamminkin, ei niinkään sellaisia paksuja kuin Suomessa näkee.

Tähän alkuun bliniruno:

Raja railona aukee, edessä Aasia, itä.

Takana länttä ja Eurooppaa, varjelen vartija sitä.

No, nyt asiaan. Lettutaikinan teen näin:

2 munaa

2 kuppia eli n. 1/2 litraa maitoa

1 rkl öljyä

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 kuppi eli n. 2,5 dl vehnäjauhoja (osan voi korvata esim. ohrajauhoilla)

Sekoita riittävästi, pistä pannu melko kuumalle, levitä vähän voita, ja paista sopivan ruskehtaviksi, ensin toiselta ja sitten toiselta puolelta. Syö sokerin, hillon, kermavaahdon tai vaikkapa creman kanssa.

Pikablinit valmistin edellistä mukaillen:

2 munaa

1,5 kuppia eli vähän yli 3,5 dl maitoa

0,5 kuppia eli vähän alle 1,5 dl hapankermaa (Sauerrahm, Creme Fraiche tms.)

1/2 kuppi eli 1,25 dl vehnäjauhoja

1/2 kuppi eli 1,25 dl tattarijauhoja

1 rkl öljyä

1 tl sokeria

1 tl suolaa (voi olla enemmänkin)

1 dl kermavaahtoa (laitoin sellaisesta valmispurkista)

Jännittävää on, että tästä taikinasta tuli paljon jähmeämpää kuin normaalista lettutaikinasta. Mutta se paistui kauniisti ja maistui mainiolta, suorastaan bliniltä.

Paistetun blinin päälle sitten vain smetanaa, sipulipilkettä, mätiä, suolaa ja pippuria ja "avot, sano ry--ä".

Tässä letunpaistotehdas, alempana blini, ylempänä lettu. Juu, ihan oikein, tämän hommaan tykkään tehdä teflonpannuilla, muuten en käytä oikeastaan muuta kuin valurautaa:

Istutuksia

Chili-innostus johti jokin aika sitten siihen, että ensinnäkin istutin kunnon ruukkuun vuoden päivät kituneen paprikan tai chilin taimen. Sen vieressä paistaa kasvihehkulamppu tuntikaupalla varsinkin iltaisin, ja hyvin se näyttää voivan. Pikku chilini (joka siis voi olla tavallinen paprikakin -- kuka niitä erottaa ennen kuin on maistanut) tarvitsee tietysti ystäviä, ja niitä varten keräsinkin eri chileistä ja paprikoista siemeniä, jotka istutin pari viikkoa sitten. Olen niitä herätellyt henkiin loistelampun alla jääkaapin päällä, ja nyt, kaksi viikkoa myöhemmin, ensimmäiset lähes parikymmentä tainta on näkyvissä. Onko kyseessä paprikoita vai chilejä, ja mitä sellaisia, jää nähtäväksi. Siinä se jännitys piileekin. Joukossa on myös habaneroja, toivottavasti edes yksi sellainen jää kasvamaan, kun tulee ensimmäisen harvennuksen aika. Tässä tilanne tällä hetkellä:

PÄIVITYS: Vain neljättä päivää myöhemmin tilanne näyttää jo tältä:

Joulu(njälkeiset) lihapullat

Tammikuu on jo lopuillaan, joten tuskin kenenkään kaapista enää löytyy jouluruokien rääppeitä. Mutta tätä ohjetta voi tietysti soveltaa muinakin vuodenaikoina. Eli: katsotaan mitä kaapissa on. Joulun välipäivinä sieltä löytyi mm. laatikoita joka lajia, sienisalaattia, rosollinjämät... Sekoittelin iloisesti kaikkea sekaisin, rosollin jauhoin hienoksi ja sipulia lisäsin samoin hienonnettuna. Ehkä laitoin vähän korppujauhojakin? Jauhelihaa sen verran, että voittaa painossa muut ainesosat, samoin munia taikinan määrän mukaan. Jos konsistenssi on kuivakka, nesteytystä esim. soijakermalla tmv. Paistoin tapani mukaan uunipellillä. Maistuivat todella hyviltä!

Chilikastike

Chilikastike, tai uudemmalta ja erikoisemmalta nimeltään chipilo, on soosi, joka perustuu kahteen raaka-aineeseen: chiliin ja valkosipuliin. Tässä ohje, joka perustuu rippi-isältäni saamaan opastukseen. Mitat ovat hyvin summittaisia, ja tämä määrä on suurinpiirtein sopiva pamixilla murskattavaksi.



Chipilo

- 1,5 dl tuoretta chiliä, jonkin verran pilkottuna - kyllä: siemenet ja malto saa olla mukana (osan voi korvata vaikka paprikalla, jotta pahin poltto vähenee, tomaattikin toimii)
- 1,5 dl valkosipulin kynsiä kuorittuina
- 1 dl oliiviöljyä
- 1 rkl suolaa
- 1 rkl viinietikkaa
- lisäksi voi laittaa sokeria makeudeksi

+ Tehosekoita, annostele esim. vanhaan Bonne Mama -hillopurkkiin ja pistä jääkääppiin tasaamaan makua. Parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua, mutta hyvää vaikka heti.

Mausteitakin voi lisätä, vaikka fenkolin siemeniä (kuminaa, anista tms.).

Huomaathan, että sivun oikeassa laidassa on Chiliyhdistyksen linkki. Kannattaa tutustua!

Crema - revisited

Tänään oli taas lauantai ja aika tehdä cremaa. Mitä olisivat cornetot (voisarvet) ilman cremaa?

Koska aikaisemmasta reseptin esittelystä on niin pitkä aika, tuon sen uudelleen esiin:

- kaksi keltuaista
- 1 dl hienoa sokeria
- Purkki mascarpone-juustoa (250g)
- loraus alkoholia

Sekoita sokeri ja keltuaiset niin, että seoksen väri vaalenee selvästi. Lisää sitten mascarpone-juusto. Sekoita varovaisesti mutta huolella. Ja lopuksi anna pikku terästys (ruokalusikallinen esim. marsala-viiniä, brandyä tms.). Maista alkoholin maku vielä varmuuden vuoksi.

Yleensä puolikas annos riittää.

Crema on oiva myös erilaisten jälkiruokien osana, esim. mansikoiden ja marengin kanssa (syvään lasikuppiin rikottua marenkia pohjalle, sitten mansikoita ja päälle cremaa -- kyllä on hyvää). Mielikuvituksella tuskin on rajoja. Olen myös kokeillut creman värjäämistä sulatetulla tummalla suklaalla. Toimii.

Tässä siis tämä klassikko uudestaan. Buon divertimento!

Jääkellarin lohi

Jouluna sain maistaa jääkellarin lohta useamman kerran. Koska makuelämys oli myönteinen, valmistustapa yksinkertainen ja säilyvyys hyvä, annan löytämäni ohjeen tässä jo, vaikka anoppi sen lupasikin jossakin vaiheessa kirjoittaa (korjaa varmaankin, jos on tarpeen).



Resepti löytyi fishfood.fi-sivuilta:

Jääkellarin lohi

(jääkellarin lohi kuuluu Heikki Tavelan ruokapöytään muulloinkin kuin Jouluna )

1-2 kg suomalaista lohta fileenä (nypi fileistä pinseteillä ruodot)
Liemi:
2 l. vettä
200- 240 g merisuolaa (eli liemi on 10- 12 %)
100-200 g sokeria

Keitä liemi ja jäähdytä hyvin. Laita fileet astiaan nahkapuoli ylöspäin. Aseta lautanen päälle ja pieni paino että fileet peittyvät hyvin. Pidä jääkaapissa 4-6 päivää, mutta säilyy kuukaudenkin kylmässä.
Kastike:
Sinappimajoneesia ja lisänä keitetyt perunat.

Lähde: Helsingin Sanomat .

Lohi on siis hyvä ystävämme. Tässä vähän lisätietoa.