Intialainen linssi-tomaatti-keitto

1,5 dl punaisia linssejä
8 dl vettä
1 sipuli pilkottuna
2 rkl Rajah mietoa currytahnaa
400 g pilkottuja tomaatteja (tai tomaattimurskaa)
3 rkl tomaattipyreetä
400 ml kookosmaitoa
½ sitruunan mehu
1 tl suolaa
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana

tarjoiluun paistettua sipulia, tuoretta basilikaa

1. Huuhdo ja liota linssit, jos pakkaus kehottaa siihen. Keitä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Lisää pilkottu sipuli, paloiteltu porkkana ja murskattu valkosipuli. Hauduta kunnes kasvikset ovat kypsiä (n. 15 min).
3. Lisää currytahna, tomaatti ja tomaattipyree. Hauduta vielä hetki (jos käytät tuoreita tomaatteja, hauduta pitempään!).
4. Siivilöi keittoneste erikseen ja ota se talteen.
5. Soseuta keitetyt kasvikset esim. monitoimikoneessa.
6. Sekoita kasvissoseen joukkoon sitruunamehu, kookosmaito ja suola. Lisää tämän jälkeen sen verran keittovettä, että keitto on sopivan paksua.
7. Kuumenna vielä ennen tarjoilua. Lisukkeeksi paistettua sipulia ja tuoretta basilikaa.