- n. 1,5 kg hirven niskaa ja keittolihaa
- selleriä
- lanttua
- porkkanaa
- palsternakkaa
- purjoa
- punajuuri
- perunoita
- maustepippureita
- suolaa
LIEMI
Edellisenä päivänä laita hirvenpalat kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että kaikki liha peittyy. Lämmitä rauhallisesti kiehuvaksi ja kuori vaahto ja veri liemestä huolellisesti pois (mieluiten hopealusikalla). Lisää sitten kasvikset hieman paloiteltuina – EI perunoita. Lisää pari ruokalusikallista suolaa ja kymmenkunta maustepippuria. Keitä hijaisella tulella ainakin 2 tuntia tai niin kauan, kuin liha irtoaa luusta helposti. Poista ja puhdista lihat, siivilöi liemi. Jäähdytä liemi sopivassa kannellisessa astiassa yön yli niin, että rasva kovettuu pintaan. Poista rasva. Nyt liemi on valmis.
KEITTO
Pilko uudet kasvikset (ei punajuurta) pienehköiksi kuutioiksi. Lisää ne keittoon ja keitä kasviksia, kunnes pehmenevät vähän. Lisää paloitellut perunat ja vähän ajan kuluttua pilkottu liha. Tarkasta maku ja nauti. Rinnalla voi olla vaikka herkulliset poronsydänsalaatilla koristellut ruisleivät.
2 comments:
Ihanan kuuloisia reseptejä! Milloinkahan näitä pääsisi maistamaan? Miksi vaahto ja veri pitää kuoria hopealusikalla?
Jossain vanhassa keittokirjassa sanotaan, että vaahto on kuorittava liemestä hopealusikalla. Ehkä silloin vain hopealusikat olivat tarpeeksi ohuita? Tunnustan, että nyt käytin ihan tavallista savoniaa tms...
Post a Comment