Nyt on vihdoin torillakin ollut tarjolla kohtuuhintaisia sieniä - kanttarelleja. Kolme litraa sai kympillä. Ensimmäisenä työnä oli tietysti sienien puhdistaminen ja pilkkominen sekä pannuttaminen, siis se, että sienet laitetaan pannulle ja miedolla lämmöllä sitten niistä haihdutetaan pois liika vesi: näin ne menevät pienempään tilaan esim. pakastamista varten.
Tarkoitus oli tehdä sienikeitto. Ja niin oli käyvä. Sitä varten pilkoin yhden sipulin (tuore tai vanha, kumpikin käyvät) ja muutaman valkosipulin kynnen. Syvälle pannulle runsaaseen voihin. Kun sipulit alkavat saada väriä, kaada sekaan sienet (siis pannulla jo käyneet, n. 1,5 litran annos). Anna näiden jakaa makua keskenään ja kaada päälle sitten 2/3 litraa vettä tai vähän enemmän. Anna kuumeta kiehumaan hitaasti. Laita sekaan kaksi (liha)liemikuutiota, ehkä vähän kuivattua persiljaa tms. ja vähän mustapippuria. Mitä pitempään annat hauduskella, sen parempi. Lopulta tee suurus parista ruokalusikallisesta vehnäjauhoja (jollet ole sekoittanut niitä mukaan jo ennen veden lisäämistä) ja lisää se keittoon 3-4 dl kerman kanssa. Anna suuruksen tehota ja pudota lämpöä mahdollisimman alas. Pian keitto on valmis. Tarkista maku ja tarjoa vaikkapa hyvän ciapattan kanssa. Mikä tahansa juoma käy hyvin.
Jos haluaa tulista, voi pippurin jättää pois ja laittaa sipulien kuullottamisen aikaan pannulle myös pienen palan chiliä, kuivattua, tai miksei tuorettakin.
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
2 comments:
18.9.08
Oi ei, ei chiliä kantarelleille... En myöskään kaataisi pois sienien "kutistusvettä", se on paljolti sienimehua. Olen sienien suhteen liiankin "puhdasoppinen", maustan yleensä vain suolalla ja persiljalla.
Mutta hyvää se keitto oli! Parasta se, että sieniä oli tosi runsaasti.
Hyvä huomio, itse asiassa halusin sanoa, että haihdutetaan vettä pois niistä sienistä - en minäkään missään takia noita liemiä pois kaada!
Post a Comment